Fira World Vegan Day med en varm vegansk middag! De eerlijkste recepten zijn niet alleen dierlijke producten, maar ook veel lekkere dingen.
Färspaj met kantareller
Skogens guld gör sig riktigt bra i en god, frasig färspaj. Foto: Linus Hallgren.
Gedraag je:
(8 porties)
Pajdeg
- 100 g mjölkfritt smör
- 4 dl vetemjöl
- ½ dl vatten
Sojafärsfyllning
- 2 gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 600 g sojafärs
- 6 soltorkade tomaten
- 2 tsk torkad rosmarijn
- 1 burk krossade tomater
- zout
- svartpeppar
Kantarelltopping
- 450 g kantareller
- 1 gul lök
- rapsolja
- 2 ½ dl grädde, t.ex. havre- eller sojagrädde
- 2 msk finhackad persilja
- zout
- svartpeppar
Gör så här:
Pajdeg
Skär smöret i tärningar. Nyp ihop det med mjölet i en skål eller blanda i en matberedare.
Häll ned vattnet och tryck ihop till en smidig deg. Plasta in och låt vila i kylen i 30 minuter.
Kavla ut degen på ett mjölat bord och klä en pajform med degen. Pricka med en gaffel och förgrädda pajskalet i 225 grader i 8 minuter. Graag gedaan.
Sojafärsfyllning
Maak de löken en vitlöksklyftorna schoon. Stek i lite olja tillsammans med sojafärsen.
Maak de tomaterna klaar en rör ner dem i sojafärsen tillsammans med rosmarin, krossade tomater, salt och peppar. Laat alles in 2 minuten op zijn plaats vallen en neem een paar minuten de tijd om te eten in het förgräddade pajskalet.
Kantarelltopping
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek kantarellerna i en torr stekpanna tills de har släppt sin vätska. Ga naar de kantarellerna in de buurt van het strand en geniet van het uitzicht. Låt löken steka med i några minuter tills den mjuknar något.
Ga naar de grädden en trek de kok erin. Blanda ned persilja, salt och svartpeppar. Fördela kantarelltoppingen över sojafärsen. Gratinera hela pajen i 20-30 minuter eller tills den har fått fin färg.
Rostad morotssoppa med dillkräm
Als je alles eerst in de ugnen roostert, maak je een fyllig, light söt smak die je goed kunt combineren met stötta fänkålsfrön. Foto: Lius Hallgren.
Gedraag je:
(4 porties)
- 1 gul lök
- 600 g morötter
- 400 g fänkål
- 2 msk olivolja
- 1 l vatten
- 3 dl färskpressad apelsap
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 2 tsk stötta fänkålsfrön
- 1 dl grädde, t.e.g. havre- eller sojagrädde
- zout
- svartpeppar
- smörgåskrasse att klippa över soppan
Dillekräm
- 2 dl vita bönor
- 1 dl yoghurt, bijv. sojayoghurt
- 1 dl finhackad färsk dille
- 1 tsk agavesirap
- 1 msk citroenschil
- zout
- svartpeppar
Tillbehör
- några skivor gott surdegsbröd
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Maak de gula löken grovt. Skala morötterna och skär i mindre bitar. Halvera fänkålshuvudena och skär bort den hårda roten. Blanda lök, morötter och fänkål på plåt. Ringla över lite olivolja och rosta sedan allt i cirka 20 minuter, tills allt fått fin färg. Rör om då och då.
Ta ut och häll ned i en stor kastrull. Rör ned vatten, apelsinjuice, buljongtärningar och stötta fänkålsfrön. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter.
Rör ned grädde och mixa allt till en slät soppa med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
Dillekräm: Häll av spadet från bönorna och skölj dem i vatten. Släng ned i en matberedare tillsammans med yoghurt, finhackad dille, agavesirap, citronaft, zout och pepper. Meng tot een slät kräm.
Hak de geroosterde morotssoppan in de vellen. Toppa med klippt smörgåskrasse. Server een geroosterde brödskivor met dillekräm tot.
Tofuwraps met jordnötssås
Krispige tofu en jordnötssås zijn de ultieme combinatie. Geweldig! Foto: Linus Hallgren.
Ziezo:
(4 porties)
- 1 dl hirs
- 300 g snelle tofu
- ½ dl zoete chilisaus
- 4 tortillabröd
- sallad
Paprikaröra
- 1 röd paprika
- 1 grön paprika
- 1 gul lök
- 3 tomaten
- zout
- svartpeppar
Jordnötssås
- 1 dl jordnötssmör
- ½ dl varmt vatten
- 2 msk ljus sojasås
- 2 msk agavesirap
- 1 msk kalkaft
- 2 tsk sesamolja
- 2 msk riven ingefära
- 2 vitlöksklyftor
Gör så här:
Koka hirsen enligt anvisningen på förpackningen.
Skär tofun i skivor och stek sedan krispig och gyllenbrun i lite olja tills det får färg. Tofu heeft een hoge temperatuur, maar het is heel koud om het te laten bruinen. Als de tofoe gebakken is, leg je hem op een hoge tafel en leg je hem op een van de zoete chilisoepjes.
Paprikaröra: Strimla paprikorna och skär löken i smala klyftor. Fräs allt i lite olja tills det får färg.
Halvera tomaterna och pressa ur kärnhuset. Strimla sedan tomaterna och blanda ned i stekpannan.
Salta, peppra, lägg på ett lock och låt allt bubbla på i 5 minuter.
Jordnötssås: Meng alle ingrediënten in een matberedare en mix tot een slät och krämig sås.
Fyll de värmda tortillabröden med tofu, kokt hirs, paprikaröra, jordnötssås och sallad.
Het recept komt uit Mattias Kristianssons boek Välkommen till vegoriket (Norstedts), een inspiratiebron om veganistisch te eten. Boken hittar du här.
LÄS MER: Grönt från morgon till kväll
