Veganistische brunchfavorieten

Letar du efter snabba, goda frukostrecept som är helt veganska och passar utmärkt till en mysig helgbrunch? God zij dank!

Lekker pannenkoekje

Om du ska ha gäster är ett tips att försteka pannkakorna innan de kommer. Värm dem sedan i ugnen på 150 grader eller i en panna på svag värme. Foto: Fabian Björnstjerna.

Ingrediënten

• 1 dl glutenvrij havremjöl
  
• 1 dl bovetemjöl
  
• 1 msk chiafrön
  
• 1 tsk malen kanel
  
• 1 tsk vaniljsocker
  
• 1 tsk bikarbonaat
  
• 2 tsk bakpulver
  
• 1 krm zout
  
• 2 msk smält kokosolja + en klick att steka i
  
• 4 dl havremjölk

Fruktsalsa

• 1 dl halverade blåbär
  
• 1 dl halverade hallon
  
• 4 tärnade jordgubbar
  
• 1 tärnad banan
  
• 1 citroen
  
• 4 msk agavesirap eller lönnsirap

Gör så här:

1. Blanda bananen och de torra ingredienserna i en bunke med en trägaffel eller visp.

2. Rör ned kokosoljan och hälften av havremjölken och blanda till en jämn smet.

3. Tillsätt sedan resten av havremjölken. Smeten ska vara lite tjockare och påminna om den man gör till amerikanska pannkakor.

4. Stek pannkakorna i en stekpanna, gärna plättlagg, med lite kokosolja på medelhög värme.

5. Gör fruktsalsan medan pannkakorna steks. Lägg bären och bananen in en skål. Häll i citronaft och ringla över agavesirap. Blanda runt.

Ontbijt burrito

Roere tofu funkar utmärkt i stället för ägg. Kala namak, zelfs kallat svart zout, innehåller naturlig sulfit vilket både luktar och smakar som ägg! Foto: Fabian Björnstjerna.

Ingrediënten

• 2 dl kokt ris
  
• 2 skivade avokador

Roere tofu

• 200 g silkestofu
  
• 1 krm riven färsk gurkmeja
  
• 1 msk bjäst (näringsjäst)
  
• 1 ½ tsk svart zout/kala namak
  
• 1 msk jordnötsolja
  
• grovmalen svartpeppar

Salsa

• 2 tomaten
  
• 1 tärnad paprikapoeder
  
• 100 g mango
  
• 1 skivad salladslök
  
• 100 g tärnad gurka
  
• 1 kruka koriander (repade blad)
  
• 1 limoenpers
  
• ½ hamlap jalapeno
  
• zout och svartpeppar

Gör så här:

1. Roere tofu: Värm tofun med gurkmeja, bjäst och kala namak på låg värme i en stekpanna med jordnötsolja. Rör runt med en trägaffel så att tofun blir krämig. Smaka av med svartpeppar.

2. Salsa: Blanda ihop allla ingredienser i en skål. Smaka av med salt och svartpeppar.

3. Stek ena sidan av tortillabröden i en torr stekpanna (om du steker båda sidor blir de svåra att rulla). Fyll bröden med ris, scrambled tofu, avokado och salsa. Direct serveren.

Kokosgröt

Zie je hoe je innehåller betaglukaner kunt gebruiken die goed zijn voor både kolesterolet och blodsockret? Foto: Fabian Björnstjerna.

Ingrediënten

Gröt

• 1 dl havregryn
  
• 3 dl drickfärdig kokosmjölk eller 2 dl kokosmjölk + 1 dl vatten
  
• ¼ krm zout

Nötmüsli

• 2 dl blandade nötter, tot voorbeeld pekan, hasselnöt, mandel och valnöt
  
• 1 msk sesamfrön
  
• 1 msk kornflingor
  
• 1 msk quinoapuffar
  
• 1 msk pompafrön
  
• 4 skivade papar
  
• 1 msk dadelsirap

Gör så här:

1. Müsli: Rosta allla torra ingredienser i en torr stekpanna på medelhög värme. Tillsätt dadelsirapen när det fått lite fin färg. Blanda runt och låt sirapen karamellisera i cirka 30 sekunder så att den fäster på müslin.

2. Gröt: Blanda havregryn, kokosmjölk och salt i en kastrull och låt det koka upp på hög värme. Ga naar de laatste verdieping en breng de koka in 3 minuten naar de volgende verdieping.

3. Toppa gröten med müslin och servera direkt.

Alle gerechten komen uit een Vegansk snabbmat - streetfood voor iedereen van Sebastian Schauermann. Du hittar den här.

LÄS MER: Grönt proteine - så funkar det!