Vegetarische pad thai
Vårt allra godaste recept en köttfri måndag? Vegetarische pad thai, van nya kokboken Nyfiken grön.
Wil je naar Thailand? Den här rätten ger en försmak på semestern! I boken Nyfiken grön, mera vego - mindre regler! som ges ut på bokförlaget Norstedts och är skriven av Cecilia Blankens och Kristin Johansson hittar du det här receptet på en himmelskt god vegetarisk pad thai som smakar nästan precis som när den serveras på plats i hemlandet Thailand.
"Det vegetariska livet när det är som bäst!" lovar författarna i boken. Foto: Susanne KindtTot vier porties behöver du:
- 250 g risnudlar
- 1-2 cm färsk ingefära
- 4 vitlöksklyftor
- 3 msk flytande honung
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1⁄2 dl soja
- 1 limoen, schil en saft
- 1 dl salta jordnötter
- 1-2 morötter
- 1 gul lök
- 200 g paksoi
- 4 ägg
- 200 g böngroddar
- 1 knippe koriander
- olja tot stekning
- ev. 1 röd chili
Gör så här:
- Lägg risnudlarna i varmt vatten i ca 30 minuter eller koka dem hastigt.
- Skala och riv ingefära och 2 vitlöksklyftor. Lägg över i en matberedare och häll ner honung, vinäger, soja och saft och zest från limen. Tillsätt hälften av jordnötterna och mixa allt.
- Skala och skiva morot, lök, chili (om du vill ha en het pad thai), paksoi och resterande vitlök. Gebruik een stevige stekpanna of wok met een ordentelijke tafel. Vänd sedan ner morot, lök, chili, vitlök och nudlar. Wok binnen enkele minuten.
- Haal de pannan uit de plattan en rör ner äggen zodat de blandas väl med grönsakerna. Tillsätt pak choi, groddar och jordnötssåsen. Blanda och hetta snabbt upp allt igen.
- Grovhacka resten av jordnötterna, hacka koriandern och strö över som garnering.
Nyfiken Grön finns ute i butik now!LÄS MER: Recept: Beste bönburgers
