Veggiemat til livsnytere

Vegetarisk mat som føles luksuriøst - det er temaet i Jennie Benjaminssons nye kokebok Gourmetvego. Disse to oppskriftene får oss ikke til å tvile et sekund på at den kombinasjonen er mulig.

Auberginegrillet met indiske grønne linser

Foto: Katarina Di Leva

Ziezo:

Grillet aubergine

• 2 aubergines, 500 g
  
• ½ dl olivenolje
  
• zout en svart peper
  

Indiske grønne linzen

• 4 dl grønne linzen
  
• 12 dl + 7 dl grønnsaksbuljong
  
• 1 gul løk
  
• 2 hvitløksfedd
  
• ½ rød chilipeper
  
• 6 gule små tomater
  
• ½ dl olivenolje
  
• 1 ss mout spiskummin
  
• 2 ts mout koriander
  
• 1 ts venkelfrø
  
• 1 ts mout ingefær
  
• 1 ts gurkemeie
  
• 1 tss kardemummekjerner
  
• 1 ts strøsukker
  
• 100 g naturel cashewnøtter
  
• 2 dl kokoskrem
  
• 1 pot koriander
  
• 2-3 ss perslimoen
  
• zout en svart peper
  

Garnering

• Kruidige blomster, bijvoorbeeld Oost-Indische blomster
  
• tynne agurkskiver
  

Slik gjør du:

Grillet aubergine

1. Sett ovnen på 150 grader. Skyll auberginene og lag noen hull i de med en gaffel.
   
2. Leg de romp in een gladde vorm en gooi hem over een smalle rand. Bak de midt i ovnen til de nesten er gjennomstekte, 25-40 minutter.
   
3. Verwijder auberginene på langs til totalt fire halvdeler.
   
4. Doe er zout en peper op en gril ze aan de zijkant tot ze gjennomstekte en fått fin farge zijn.

Indiske grønne linser

1. Leg de linzen in een rende kaldt vann en leg ze in een kjele. Tilsett 12 dl buljong og la det koke opp.
   
2. La det putre til linsene nesten er gjennomkokte, cirka 20 minutter. Hell linsene i en sil og sett de til siden.
   
3. Skrell og finhakk gul løk og hvitløk. Verfijn het pepertje en de tomaten.
   
4. Varm opp oljen in en kjele og tilsett grønnsaker, krydder, sukker og nøtter. Stek på svak varme under omrøring til grønnsakene har blitt myke og krydderet begynt å dufte ordentlig, cirka 10 minutter.
   
5. Hell i 7 dl buljong og kokoskrem. La det koke opp og putre på svak varme uten lokk, cirka 30 minutter.
   
6. Tilsett grovt hakket koriander, bland til en slett saus og bland det med linsene. La det putre i ytterligere 5 minutter. Voeg limoen, zout en peper toe.
   

Opdienen: Leg 2 dl linzen op een hoger oppervlak en leg er een auberginedel op. Garneer met blomster en landbouwurk.

Gulrotsorbet met pistasjnøtteflak

Je kunt een lage sorbet krijgen met een ismasker, maar je moet hem ook in het midden en op het noorden leggen om hem te kunnen verwijderen.

Gedraag je:

Gulrotsorbet

• 4 dl ferskpresset gulrot
  
• 1 dl strøsukker
  
• 2/4 dl glukosesirup
  
• ½ dl presset sitron
  

Pistasjnøtteflak

• 50 g gezouten pistasjnøtter
  
• 2 dl strøsukker
  
• 2 ss vann
  

1. Kok gulrotsaft, sukker og sirup til 107 grader.
   
2. Rør i sitronsaften i den varme sukkerlaken og la det avkjøles. La det stå i kjøleskapet i minst 2 timer, slik at den blir ordentlig kald, og frys det så i en ismaskin til en kremete sorbet.
3. Sluit de oven af. Kok sukker og vann til 155 grader. Hell ut sukkerlaken i et tynt lag på et papir kledd med bakepapir. Loop over de nøttene en neem de stivne.
4. Maak gebruik van de pistasjflaket. Leg een lekkere sorbet op je hoofd en gooi het in een beetje flaket.

Vindgoede, vegetarische alternatieven in Gourmetvego - vegetarische menyer til livsnytere van Jennie Benjaminsson. Boken bestiller du her.