Så får du en grønnere jul
Vi drømmer alle om en vit jul men Karoline Jönsson önskar att den även vore lite grönare. Åtminstone på julbordet. Her er hendes bedste tips til, hvordan du lykkes med at lave vegomat under juledagene.
Vegetarisk tv-kokken og forfatteren Karoline Jönsson drømmer om en grøn jul. I hennes nya kokbok Den goda gröna julen får du mängder av tips på hur du kan göra om julbordsklassiker till vegetariska vinnarrecept.
Hvorfor skal jeg lægge vegetarisk mad på julebordet?
- Jeg spiser vegetarisk af følelsesmæssige årsager, for at jeg synes meget om dyr. Men så er det meget bedre for mennesker at spise plantebaseret og så klart for klimaet også. Det er godt med alle anledninger, og lige indtil jul, når man skal være lidt ekstra snäll, passer det fint at tænke på djuren og fremtidige generationer, som skal på bo på den her jord, siger Karoline Jönsson.
Hvorfor tror du, at mange har svært ved at skifte ud bare højtidsmat mod vegetarisk mat?
- Med traditioner bliver man let fast i de gamle retter og forsøger återskapa dem. Så bliver det ofte ikke lige så godt, som man troede, at det var med kød. Men jeg skulle sige tvärtom. Det växtbaserade köket gör sig allra bäst som buffé, så julbordet är verkligen ett gyllene tillfälle att skapa riktig bra god grön mat.
Selv om prinskorv, köttbullar og skinka er jul for de fleste, så findes der mange andre smaker som förknippas med julen som ikke har med at kött att göra. Saffran, kryddpeppar, kanel, kardemumma och nejlika är kryddor som du kan använda för att få en tomtefeeling på maten. Hvis du har et alternativ til klassikerna, kan du finde varianter på både kødbullar, sill og Janssons frestelse i Karoline Jönssons bog.
- I boken finns det recept på köttbullar som jag kallar solrosbollar. Smakmässigt är de väldigt lika vanliga köttbullar. Jansson og Branteviksinläggningen er også ständigt återkommande på mitt julbord. Men personligt synes jeg, at det er bedre at lave ny innovativ grøn mad, end at låtsas gøre noget andet. Bare julskinkan, det kan man aldrig återkomma med at glasera en kålrot eller liknande.
Karoline Jönsson har tidligere givet bogen Det grønne skafferietud og har en Instagramkonto med samme navn, som du kan kika nærmere på her.
Hvordan får man en traditionel julbords-lover til at lægge til vegomat på julbordet?
- Jeg synes, at det er helt fantastisk at lave sillinläggning med svamp. Den har lidt samme tekstur og følelse som sillen, det synes jeg er helt briljant faktisk. Sedanen er kødbullarna med solroskärnor väldigt bra.
Hvis jeg vil have den her klassiske matkoman, som man altid får i jul men på vegomat, hvad skal jeg så gøre?
- Åh, det er endnu samme princip som på et almindeligt julebord. Ta mycket av allt möjligt. Jansson er en bra rätt att grunda med för att bottna i den här matkoman, haha.
Hvilken måtte er du ekstra glad for lige nu?
- Den her tid på året føler jeg virkelig et behov for at få op værmen i kroppen. Jeg bruger meget varme kryddor som chili, kanel og kardemumma. Ingefära er også toppen. Generelt spiser jeg ret meget farvestrålende og smakrik mat den her tiden på året for at pigga upp mig.
Hvad finder du inspiration til at lave vegetarisk mad?
- Jeg har skrevet en hel del til Vegomagasinet, og de har jo alt, hvad man behøver for at komme i gang med vegomaten. Så en prenumeration på den tidningen är väl världens bästa julklapp! Og en Instagramkonto, som jeg elsker, er @tuvessonskan. Hun laver enkel og familietilpasset hverdagsmad.
Om du er sugen på at teste några recept från boken Den goda gröna julen hittar du fem recept HÄR.
LÄS MER: De10 største madlavninger 2018
LÄS MER: Tre enkle veganske middagar
