Fira World Vegan Day med en varm vegansk middag! De här tre recepten är helt utan animaliska produkter men fulla av smak.
Färspaj med kantareller
Skogens guld gör sig riktigt bra i en god, frasig färspaj. Foto: Linus Hallgren.
Du behöver:
(8 portioner)
Pajdeg
- 100 g mjölkfritt smör
- 4 dl vetemjöl
- ½ dl vatten
Sojafärsfyllning
- 2 gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 600 g sojafärs
- 6 soltorkade tomater
- 2 tsk torkad rosmarin
- 1 burk krossade tomater
- salt
- svartpeppar
Kantarelltopping
- 450 g kantareller
- 1 gul lök
- rapsolja
- 2 ½ dl grädde, t.ex. havre- eller sojagrädde
- 2 msk finhackad persilja
- salt
- svartpeppar
Gör så här:
Pajdeg
Skär smöret i tärningar. Nyp ihop det med mjölet i en skål eller blanda i en matberedare.
Häll ned vattnet och tryck ihop till en smidig deg. Plasta in och låt vila i kylen i 30 minuter.
Kavla ut degen på ett mjölat bord och klä en pajform med degen. Pricka med en gaffel och förgrädda pajskalet i 225 grader i 8 minuter. Ta ut.
Sojafärsfyllning
Hacka löken och vitlöksklyftorna fint. Stek i lite olja tillsammans med sojafärsen.
Hacka de soltorkade tomaterna fint och rör ner dem i sojafärsen tillsammans med rosmarin, krossade tomater, salt och peppar. Låt allt puttra i 2 minuter och skrapa sedan ned i det förgräddade pajskalet.
Kantarelltopping
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek kantarellerna i en torr stekpanna tills de har släppt sin vätska. Hacka under tiden löken fint och vänd ned den bland kantarellerna tillsammans med lite olja. Låt löken steka med i några minuter tills den mjuknar något.
Häll på grädden och låt koka in. Blanda ned persilja, salt och svartpeppar. Fördela kantarelltoppingen över sojafärsen. Gratinera hela pajen i 20-30 minuter eller tills den har fått fin färg.
Rostad morotssoppa med dillkräm
Genom att rosta allt i ugnen först får soppan en fyllig, lite söt smak som gifter sig perfekt med stötta fänkålsfrön. Foto: Lius Hallgren.
Du behöver:
(4 portioner)
- 1 gul lök
- 600 g morötter
- 400 g fänkål
- 2 msk olivolja
- 1 l vatten
- 3 dl färskpressad apelsinjuice
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 2 tsk stötta fänkålsfrön
- 1 dl grädde, t.ex. havre- eller sojagrädde
- salt
- svartpeppar
- smörgåskrasse att klippa över soppan
Dillkräm
- 2 dl vita bönor
- 1 dl yoghurt, t.ex. sojayoghurt
- 1 dl finhackad färsk dill
- 1 tsk agavesirap
- 1 msk citronsaft
- salt
- svartpeppar
Tillbehör
- några skivor gott surdegsbröd
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Hacka den gula löken grovt. Skala morötterna och skär i mindre bitar. Halvera fänkålshuvudena och skär bort den hårda roten. Hacka grovt. Blanda lök, morötter och fänkål på plåt. Ringla över lite olivolja och rosta sedan allt i cirka 20 minuter, tills allt fått fin färg. Rör om då och då.
Ta ut och häll ned i en stor kastrull. Rör ned vatten, apelsinjuice, buljongtärningar och stötta fänkålsfrön. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter.
Rör ned grädde och mixa allt till en slät soppa med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
Dillkräm: Häll av spadet från bönorna och skölj dem i vatten. Släng ned i en matberedare tillsammans med yoghurt, finhackad dill, agavesirap, citronsaft, salt och peppar. Mixa till en slät kräm.
Häll upp den rostade morotssoppan i skålar. Toppa med klippt smörgåskrasse. Servera rostade brödskivor med dillkräm till.
Tofuwraps med jordnötssås
Krispig tofu och jordnötssås är den ultimata kombinationen. Så gott! Foto: Linus Hallgren.
Du behöver:
(4 portioner)
- 1 dl hirs
- 300 g fast tofu
- ½ dl söt chili sås
- 4 tortillabröd
- sallad
Paprikaröra
- 1 röd paprika
- 1 grön paprika
- 1 gul lök
- 3 tomater
- salt
- svartpeppar
Jordnötssås
- 1 dl jordnötssmör
- ½ dl varmt vatten
- 2 msk ljus sojasås
- 2 msk agavesirap
- 1 msk limesaft
- 2 tsk sesamolja
- 2 msk riven ingefära
- 2 vitlöksklyftor
Gör så här:
Koka hirsen enligt anvisningen på förpackningen.
Skär tofun i skivor och stek sedan krispig och gyllenbrun i lite olja tills det får färg. Tofu tål höga temperaturer så var inte rädd för att den ska brännas. När tofun är färdigstekt lägger du över den på en tallrik och penslar med sweet chili-såsen.
Paprikaröra: Strimla paprikorna och skär löken i smala klyftor. Fräs allt i lite olja tills det får färg.
Halvera tomaterna och pressa ur kärnhuset. Strimla sedan tomaterna och blanda ned i stekpannan.
Salta, peppra, lägg på ett lås och låt allt bubbla på i 5 minuter.
Jordnötssås: Släng ned samtliga ingredienser i en matberedare och mixa till en slät och krämig sås.
Fyll de värmda tortillabröden med tofu, kokt hirs, paprikaröra, jordnötssås och sallad.
Samtliga recept kommer från Mattias Kristianssons bok Välkommen till vegoriket (Norstedts), en grym inspirationskälla om du vill äta mer veganskt. Boken hittar du här.
LÄS MER: Grönt från morgon till kväll
