Til piknikkurven - 3 sommerlige opskrifter

Lettlaget mat til både veggie- og kjøttelskere, perfekt til en middag med venner eller en sommerpiknik.

Brokkoli- og fetaostbiff med sitronyoghurt

Saltet fra fetaosten bliver ekstra god kombineret med syrligheten fra sitronyoghurten.

Du behøver:

(til 4 personer)

• 250 g fersk brokkoli
  
• 250 g fryste sojabønner
  
• 2 æg
  
• 3 ss Maizena maisstivelse
  
• 1 ts salt
  
• 2 krm nymalt sort peber
  
• 150 g fetaost
  
• 2 ss olivolje

Saus:

• 2 dl matyoghurt
  
• 1 ts revet sitronskall
  
• 1 krm salt
  
• 1 krm nymalt sort peber

Salat:

• 250 g fersk brokkoli
  
• 100 g hjertesalat
  
• 1 krukke store grønne oliven (200 g)
  
• 1 ss olivenolie
  
• 1 krm nymalt sort peber
  
• ½ bunt dild

Tilbehør:

• surdeigsbrød

Sådan gør du:

1. Saus: Bland yoghurt og sitronskall. Tilsett salt og pepper.

2. Salat: Høvl brokkolien tynt på mandolin. Ta bladene av salaten. La olivenene renne av. Bland brokkoli, salat og oliven med olje og pepper. Strø over dillen.

3. Skjær brokkolien i mindre biter. Tin soyabønnene efter anvisningen på forpakningen. Miks brokkoli og bønner i en køkkenmaskin. Tilsæt æg og maisstivelse og derefter salt og peber. Strø over fetaosten og bland det i grønnsaksdeigen.

4. Form deigen til små biffer, gjerne med en spiseskje. Stek dem i olje i cirka tre minutter på hver side.

5. Server biffene med salat, pølse og brød.

Linseburgere

For at linseburgerne skal holde sammen ordentligt er det bedst at la deigen hvile i kjøleskapet i cirka to timer før du steker den.

Du behøver:

(til 4 personer)

• 1 gul løg
  
• 1 rød chili
  
• 150 g gulrøtter
  
• 2 ss + 1 ss rapsolie
  
• 2 ss tahin (sesampasta)
  
• 1 pakke kokte linser (290 g)
  
• 2 ss kikertmel eller Maizena maisstivelse
  
• 1 ts salt

Tomat- og chilisaus:

• 2 tomater
  
• 1 rød chili
  
• 1 sjalottløk
  
• 1 hvitløksfedd
  
• 1 ts karry
  
• 1 ss rapsolje
  
• 3 ss rørsukker
  
• 1 ½ ss eddik
  
• ½ ts salt
  
• 1 krm nymalt sort peber

Tilbehør:

• 4 hamburgerbrød
  
• 2 tomater
  
• 1 rødløg
  
• 4 dl strimlet rosésalat
  
• 25 g mâchesalat

Sådan gør du:

1. Skrell og finhakk løken. Kjern ut og finhakk chilien. Skrell og riv gulrøttene fint. Stek løk, chili og gulrøtter i 2 ss olje på middels varme i cirka fem minutter. Bland med tahinien og la det avkjøles.

2. Hell av linsene i en sil. Miks ⅔ av linsene i en kjøkkenmaskin med den stekte blandingen.

3. Hell det i en skål og bland med kikermel, salt og hell i resten af linsene. Dekk til med plastfolie og la blandingen stå i kjøleskapet i cirka to timer.

4. Saus: Skjær tomatene i terninger. Kjern ut og hakk chilien. Skrell og hakk løk og hvitløk.

5. Fres tomater, chili, løk og curry i olje i en kjele i to minutter. Strø over sukkeret og tilsett eddiken. Tilsett salt og pepper. La det småkoke uten lokk i cirka 15 minutter. Miks sausen slett med en mikser og la den avkjøles.

6. Form fire like store biffer av linsedeigen. Så pensler du dem med 1 ss olje. Grill dem indirekte (ved siden af gløden) på grillkurv eller tilsvarende i cirka fire minutter på hver side. Skjær tomater i skiver og skrell løken. Server burgerne på letgrillet hamburgerbrød med tomater, løk rosésalat, mâchesalat samt tomat- og chilisaus.

Fajitaspyd

Fajitakrydderet i denne opskrift holder til dobbelt mængde kylling. Det som bliver til overs holder i omtrent tre måneder i en boks med lokk.

Du behøver:

• 600 g kyllingfilé eller brystfilé.
  
• 1 grøn paprika
  
• 1 gul paprika
  
• 1 rødløk
  
• 2 ss rapsolje

Fajitakrydder:

• 1 ss røkt paprikapulver
  
• 1 ss chilipulver
  
• 1 ss malt spiskummin
  
• 1 ss oregano
  
• 1 ss salt
  
• 1 tsk salt
• 1 ts løkpulver
  
• 1 ts hvitløkspulver

Tomatsalsa:

• 4 tomater
  
• 1 jalapenochili
  
• ½ rødløg
  
• 4 kvister koriander
  
• 1 ss presset lime
  
• 1 krm salt

Limecréme:

• 1 lime
  
• 2 dl créme fraiche
  
• 1 krm salt

Tilbehør:

• 4 tortillabrød

Sådan gør du:

1. Fajitakrydder: Bland paprikapulver, chilipulver, spiskummin, oregano, salt, løkpulver og hvitløkspulver.

2. Skjær kyllingen i biter. Kjern ut og skjær paprikaen i biter. Skrell og skjær løken i biter. Bland kylling, paprika og løk godt med 2 ss fajitakrydder. Varier mellem kylling, paprika og løk på spyd.

3. Salsa: Skjær tomaterne i små terninger. Kjern ut og finhakk chilien. Skrell og finhakk løken. Hakk korianderen. Bland tomater, chili, løg og koriander med limesaft og tilsæt salt.

4. Limecréme: Skyll limen nøye i lunkent vann og riv skallet. Bland créme fraichen med limeskall og salt.

5. Pensle spydene med olie og grill dem direkte over kullen. Tag dem til siden, når de har fået farve. Fortsett å grille indirekte (ved siden av gløden) til kyllingen er gjennomstekt, cirka 15 minutter.

6. Server spydene i tortillabrød med salsa og limecréme.

Oppskriften kommer fra den nye kokeboken Sommarmat på stora fat (Bonnier Fakta) av Ulla Karlström og Cecilia Lundin.

LES MER: Oppskrifter for salatelskere