Blir man feit av fett?

Noen dietter krever fett for å gå ned i vekt. Samtidig føles det som en allmenn sannhet at man blir feit av fett. Hva er det som gjelder? Legen snakker ut.

Trenddietter kommer og går med ulike budskap om hva som er sant og ikke om det vi stapper i oss, noe som gjør det vanskelig ved middagsbordet. Fett har vært et spesielt omdiskutert næringsstoff, ikke minst på grunn av den meieritunge LCHF-diettens økende popularitet. Samtidig som LCHF-tilhengere spiser fete oster og sauser finnes det studier som mener at vi skal unngå det mettende fettet og mange veganere spiser for eksempel omvendt: mye karbohydrater og lite fett.

Legen Frida Duell har skrevet en bok som skiller matmyter fra fakta og forklarer at det næringsstoffet som gir mest metthetsfølelse per kalori er protein. En LCHF-diett med mye rødt kjøtt gjør at du, utenom mye fete meieriprodukter, får i deg en veldig stor mengde protein sammenlignet med andre dietter. Ettersom metthet er avgjørende for å lykkes med en diett over en lengre periode kan LCHF derfor være et bra verktøy for den som vil gå ned i vekt, mener hun.

– Men det er viktig å være bevisst på at det ikke er strengheten rundt karbohydrater i seg selv som gjør at du går ned i vekt, heller det at du får i deg færre kalorier totalt sett. Tar du opp færre kalorier enn hva du forbrenner går du alltid ned i vekt, uansett om kaloriene blir inntatt som karbohydrater, fett eller protein.

Frida Duell er lege innenfor klinisk kjemi på Karolinska sykehuset i Stockholm og har nettopp gitt ut sin første bok. Foto: Rickard Rönnerstam.

Den høye metthetsfølelsen på ganske få kalorier er det som gjør at mange går ned i vekt av en LCHF-diett. Det handler altså ikke om at smør og krem gjør susen for figuren og Frida Duell anbefaler ikke en diett med mye mettet fett som et langsiktig kostholdsprogram. Fordi det er forskjell på fett og fett. Mettet fett (som er hardere i kjøleskapstemperatur) øker det "onde" LDL-kolestrolet, noe som øker risikoen for hjerteinfarkt og slag, mens umettet fett minsker den risikoen.

Frida Duells anbefalninger er kaldpresset olje ved matlaging, smør ved baking og margarin på smørbrødet. Det sistnevnte kan føles utdatert i og med den siste tidens trend med det naturlige, men Frida Duell synes at ulike fetter har ulike bruksområder.

– Det jeg har forsøkt å løfte fram i boken er at det finnes ulike skoler hvor noen liker smør og andre margarin. Smør inneholder større del mettet fett men kan bli sett på som et mer naturlig produkt sammenlignet med margarin som forenklet er en blanding av olje og vann. Margarin inneholder mer umettet fett sammenlignet med smør, men er industrielt forandret med ulike tilsetninger for blant annet konsistens og smak, sier hun og poengterer at det beste er å spise både smør og margarin i små mengder i stedet for å satse på bedre fett fra vegetabilske oljer, fisk og nøtter.

LES MER: Godt og glutenfritt - to søte oppskrifter

LES MER: 7 sannheter og myter om mat & helse