Gör en god och hälsosam middag till hela familjen på bara en kvart. Här är välkända kocken Jonas Lundgrens läckra paleo-lax.
Den perfekta middagen nu under sensommaren? En matig laxsallad, tycker vi. Det här receptet tar en kvart att göra och det blir fyra portioner, perfekt för hela familjen eller till en matlåda dagen efter.Fänkålssallad med bakad lax och granatäppelvinägrett
Du behöver:
- 400 g lax
- 1 msk olivolja
- 2 fänkålsstånd
- 1 rödlök
- 1 dl sötmandel
- 150 g spenat
- 2 dl kokta gröna ärtor
- salt och peppar
- 1 granatäpple
- 1 dl olivolja
- 2 citroner, saften och eventuellt zesten
- salt och peppar
- Sätt ugnen på 150 grader.
- Pensla laxen med olivolja. Salta och peppra och lägg i en ugnsfast form.
- Ugnsbaka laxen i 10–15 minuter.
- Skiva fänkålen så tunt du kan med en mandolin eller en vass kniv.
Skala och skiva rödlöken och hacka mandlarna. Blanda ihop med spenat och
ärtor till en sallad. Salta och peppra.
- Kärna ur granatäpplet och blanda kärnorna med olivolja och citronsaft till en vinägrett. Smaka av med salt och peppar.
- Ta ut laxen ur ugnen och tryck med sked försiktigt ut fina bitar att lägga ovanpå salladen. Servera med granatäpplevinägrett.
Det här goda receptet kommer från boken Jonas paleokök, hälsosamma recept av rena råvaror av stjärnkocken Jonas Lundgren. "Jag älskar sallad och äter det till nästan allt, och en god vinägrett
eller dressing gifter ihop alla smaker," säger Jonas Lundgren. Boken ges ut av Bonnier Fakta. LÄS MER: Raw banoffipaj
