Oppskrift: Proteinfylte og gode frokostmuffins

Emma Lundin driver en foodtruck og serverer sunne frokoster som holder blodsukkeret i sjakk. Test hennes gode og mettende frokostmuffins!

Godt og sunt kan gå hånd i hånd. Det er personlige treneren Emma Lundins frokoster bevis på.

Blir du også gira på å variere frokostvanene dine? Test Emma Lundins oppskrift på frokostmuffins, som du kan lage i tre gode smaker.

– Det er ikke tradisjonelle muffins ettersom de ikke er laget på vanlig hvitt mel. Takket være at de inneholder havregryn og egg, er de veldig mettende.

Emma Lundin driver en foodtruck i Stockholm, og du kan lese mer om den på hjemmesiden Ellashealthyway.se. Du kan også følge foodtrucken på Instagram @ellashealthyway for mer inspirasjon. Foto: Privat

Frokostmuffins fra Ella's Healthy Way

Du trenger:

(cirka 6 muffins)

Grunndeig:

• 4 egg
  
• 4 bananer
  
• ca 250 g havregryn
  

Slik gjør du:

1. Mos bananene med en gaffel.

2. Bland i egget og rør om med gaffelen.

3. Ha i havregryn og rør om. Her vil du at deigen skal bli grøtete og ikke for løs.

4. Plasser ut seks eller syv muffinsformer i en muffinsplate.

5. Legg så deigen nedi med valgfri smak i formene. (Se nedenfor for å lage tre ulike smaker på muffinsen.)

6. Når du har laget de smakene du vil ha, sett inn muffinsplaten i ovnen på 200 grader i 10 til 15 minutter. Smakene eple/kanel samt gulrot/hvalnøtt pleier å være klare etter cirka 10 min mens blåbær/bringebær behøver litt mer tid. Et tips er å ta ut de ferdige muffinsene og så la de uferdige stå inne et par minutter til. Når du kjenner på toppen av muffinsen vil du kjenne en fasthet uten at de kjennes tørre.

Vil du ha frokostmuffins med smak av eple/kanel – gjør slik!

1. Skjær et eple i tærninger og legg i en skål.

2. Strø kanel over eplebitene og bland om slik at eplene dekkes med krydderet.

3. Hell cirka en tredjedel av grunndeigen i epleskålen og rør om.

4. Hell deigen i to eller tre muffinsformer.

Vil du ha frokostmuffins med smak av gulrot/hvalnøtt – gjør slik!

1. Riv en gulrot i en skål.

2. Ta en neve med hvalnøtter og lag dem til smuler ved hjelp av hendene dine og bland ned i gulrøttene.

3. Hell så en tredjedel av grunndeigen i skålen med gulrot og hvalnøtter.

4. Hell deigen i to eller tre muffinsformer.

Vil du ha frokostmuffins med smak av blåbær/bringebær – gjør slik!

1. Hell cirka 1/2 pakke med fryste blåbær- og bringebær (225 gram/forpakning) i deigen som er igjen og rør om.

2. Hell deigen i to muffinsformer.

Emma Lundin er personlig trener på PT365 og trener også CrossFit og er utdannet CF- Trainer. Vil du få treningsmotivasjon kan du følge henne på InstagramL1 @healthyness_by_emma. Foto: Privat

LES MER: Sunne nutellacrêpes