Oppskrift: Sommersalat

Salat smaker som best på sommeren, det er ikke noe nytt. Om du trenger inspirasjon anbefaler vi disse to oppskriftene fra boken The new green salad. Grønn Cæsarsalat med voksbønnerEn grønnere versjon av en salatklassiker. Foto: Fanny HanssonDu behøver:(til 4 personer) 2 dl hel dinkel, bløtlagt i 8 timer (5 dl kokt) 1 pakke førkokte kikerter ½ ts paprikapulver 200 g voksbønner 200 g svartkål 1 romanosalat 1 172 ss kaldpresset olivenolje 1 krm havsalt Cæsardressing 1 dl cashewnøtter (60 g), bløtlagte i 30 minutter ½ dl vann 1 sitron, zest + 2 ss sitronsaft 1 krm hvitløkspulver 1 ts dijonsennep 1 ts kapers 2 ss næringsgjær himalayasalt nymalt svart pepper Cashewost 1 dl naturelle cashewnøtter (60 g) ½ ts hvitløkspulver 1 ss næringsgjær 1 ts kaldpresset olivenolje ½ ts havsalt Topping1 ss kapers Slik gjør du: Kok dinkelen etter anvisningen på forpakningen. La de avkjøles helt. Varm ovnen til 200 grader. Hell av, skyll og tørk kikertene tørre med et kjøkkenhåndkle. Legg dem i en ildfast form og og bland med olje, paprikapulver og salt. Stek dem i midten av ovnen i 30 minutter til de er gylne og sprø. Rist formen rundt etter halve tiden. Damp eller førkok voksbønnene i fem minutter. Legg så bønnene direkte over i en bolle med kaldt vann for å stoppe tillagingen. Ta bort stammen fra svartkålen, skjær bladene grovt i strimler og damp eller førkok dem i tre minutter. Miks ingrediensene til dressingen med stavmikser til den er helt slett. Tilsett eventuelt litt mer vann for å få riktig konsistens. Smak til med salt og pepper. For å lage cashewosten: Miks nøtter, hvitløkspulver, næringsgjær, olje og salt til en smulete konsistens i en kjøkkenmaskin. Legg den avkjølede svartkålen i en bolle og masser med litt olje og salt. Skjær romanosalaten i biter. Bland dressing, svartkål, romanosalat og dinkel godt i en stor bolle. Bytt på mellom salatblandingen og voksbønnene, kikertene og halvparten av cashewosten, og strø eventuelt over litt kapers. Rødrissalat med rødbeter og basilikumbaket tofu Rød ris er en type råris med litt tyggemotstand og enn nøttete smak. Det tar litt lengre tid å koke, men er full av næringsstoffer og smaker veldig godt! Foto: Fanny HanssonDu behøver:(Til 4 personer) 2 dl rød ris 6 middels store rødbeter 1 middels stor rød nykål 1 avokado 125 g ferske blåbær 65 g bladbeteskudd 1 ss olivenolje ½ ts havsalt 1 krm nymalt svart pepper Basilikumbaket tofu 1 pakke fast naturell tofu (cirka 270 g) 1 ss kaldpresset rapsolje 1 ss eddik 1 ss tørket basilikum ½ ts himalayasalt Urteolje 1 dl kaldpresset olivenolje 2 dl blandede ferske urter (for eksempel mynte, persille og basilikum) ½ hvitløksfedd 1 ss ferskpresset limesaft himalayasalt, nymalt svart pepper Topping ½ dl torket helt bokhvete 1 krukke gressløk Slik gjør du: Legg tofuen i press mellom to tørkepapir under noe tungt i minst 30 minutter for å presse ut væsken. Varm ovnen til 200 grader. Bland olje, eddik, basilikum og salt i en pose. Skjær tofuen i terninger, legg ned og la det marinere i romtemperatur i minst 30 minutter, gjerne lengre. Kok risen etter anvisningen på pakken. Skyll risen i kaldt vann og la det renne ordentlig av. Skrell og skjer bitene i skiver. Legg dem på den ene siden av et stekebrett med bakepair og bland med olje, salt og pepper. Stek i ovenen i 30 minutter. Legg i tofubitene etter 20 minutter på den andre siden av stekebrettet. Stek til bitene er myke men med en indre kjerne og tofuen er sprø på kantene. Snu de rundt etter halve tiden har gått. Skyll og skjær nykålen i store biter. Kok opp vannet i en kjele og damp eller førkok kålen i fem minutter. Legg det så over direkte i en bolle med kaldt vann. Legg bokhveten i en finmasket sil. Kok opp vann, heller over bokhveten og la det renne av. Rist til bokhveten tørr, varm stekepannen til bokhveten begynner å bli sprø. La det avkjøles. Bland samtlige ingredienser til urteoljen til en slett dressing. Ta ut innholdet av avokadoen. Bytt på mellom ris, biter, kål, halvparten av blåbærene, bladbete og tofu på et fat. Hell over halvparten av urteoljen og strø over bokhveten før du topper med resten av blåbærene og finklippet gressløk. Server med resten av urteoljen. Oppskriften kommer fra The new green salad av Therese Elgquist (Bonnier Fakta) og du finner den her. LES MER: Oppskrifter for salatelskere LES MER: Sugen på supersalat?