Rågod rawfood (här är recepten!)

Att börja äta rawfood är inte svårt, tvärtom! Inspireras av rawfood-kocken Viktor Ingemarssons gröna, sköna värld (och få ett piggare och friskare liv på köpet)!

Hej då, skräpmat och godis! Hello, ekologiska nyttigheter! Att äta naturligt är en trend som är här för att stanna. Vissa nöjer sig inte med att utesluta socker och välja ekologiskt i matbutiken, utan tar steget längre och hakar på rawfood-trenden. Rawfood är mat som inte varit upphettad över 42 grader, vegansk samt fri från gluten och laktos. Det innebär att du inte äter kött-, fisk-, mejeri- eller spannmålsprodukter, raffinerade livsmedel eller annat som kommer från djurriket.
– Rawfood är frukt, grönsaker, bär, örter, rötter, nötter, frön, alger och groddar. Allting ska tas till vara på ett naturligt sätt som möjligt för att bevara alla näringsämnen och nyttigheter naturen skapat från grunden, säger kocken Viktor Ingemarrson, som jobbar på rawfoodrestaurangen Jos Bar på Sankt Jörgen Park i Göteborg. Han var vegetarian i flera år med fastnade för rawfood efter en lång resa i Indien. Sedan dess har det varit hans passion, som han använder för att inspirera andra, bland annat genom e-boken Raw & Delicious och hans Instagramkonto Rawchefviktor.

Men, blir jag mätt på det?

– Ja, absolut! Många gäster jag har i rawfoodrestaurangen där jag jobbar blir väldigt förvånade av att de håller sig mätta så länge trots att de “bara” serveras grönsaker.

Gillar barnen att äta det då?

– Det finns massor av sköna färglada smoothies som barn älskar, som melonsmoothies med päron. Ett bra knep är att visa barnen frukten du stoppar ned, och sedan kan du alltid smyga ned lite spenat. Även rawfoodbars, chiapuddingar och rawfoodglass brukar barn gilla. Men bara för att du inspirerar dem hur gott det kan vara med frukt och grönt ska du förstås inte utesluta annan kost.

Varför är rawfood så bra?

– Det gör underverk! Du får mer energi, blir friskare och piggare, blir av med övervikt, sover bättre, får mer lyster i huden, matsmältningen förbättras, blicken blir klarare och du får lättare att tänka klart.

Vilket är ditt bästa tips om jag vill börja med rawfood?

– Köp en bra blender! Det gör rawfoodlivet lite enklare. Stressa inte in nya matvanor utan ta en rätt i taget. Du kan börja med att dricka smoothies till frukost och göra några chiapuddingar till en början, så får du se hur långt du vill gå på din rawfoodresa. Byter du ut frukosten är du uppe i ungefär 25 procent rawfood redan av dagens intag! En sak är säker och det är vi alla behöver äta mer grönsaker och det här är ett underbart sätt att börja göra det på!

Tre fantastiska rawfoodrecept av Viktor Ingemarsson från e-boken Raw & Delicious, som finns att köpa i App store

Chai- och chiafrögröt (2 pers)

Jag är personligen väldigt förtjust i indiska och asiatiska smaker. Under mina resor har jag fått mycket inspiration och möjlighet att utveckla mitt eget smakbibliotek. Det här receptet är en egen tolkning av Masala chai, ett mjölkte med marsalakryddor jag brukade dricka på mornarna i Indien. En gröt med denna typ av smaksättning kände jag inte kunde gå fel, testade och nu är det en personlig favorit att börja morgonen med.

Gröt

1/2 msk kardemumma

1/2 tsk svartpepparkorn

4 nejlikor

1 dl chiafrön

1 msk agavenektar (el honung)

1 msk ingefära

1 dl banan

1/2 dl kokosolja (tempererad till flytande form)

Mandelmjölk

2 dl mandel

7 dl vatten

Toppning

2 dl honungsmelon

2 dl jordgubbar

2 msk hampafrön

2 msk solroskärnor

Gör så här: För att göra denna rätt behöver vi en blender/kannmixer och helst också en kryddkvarn. Använd gärna hela kryddor och mal själv till pulver, detta gör att smaken blir starkare och kommer mer till sin rätt. Men glöm i så fall inte att sila kryddorna genom en finmaskig sil efteråt så att inga stora kryddkorn finns med i blandningarna ni gör. Självklart går det bra att använda färdigmalda kryddor också. Då vår gröt kommer ha mandelmjölk som bas inleder vi med att göra den. Mixa samman mandel och vatten i en blender. Sila av drycken genom en finmaskig sil eller en silduk.

Mixa därefter samman mandelmjölk med kryddor, agave, ingefära, banan, rumstempererad kokosolja och hälften av chiafröna på högsta hastighet i ca 30 sekunder. Häll ned allt i en form eller en bunke och tillsätt resterande chiafrön och rör om. Ställ in i kylen och låt stå i 2 timmar.

Gröten är nu klar för att ätas. Tag fram robusta glasburkar eller ett par djupa skålar och fördela gröten i dessa. Skär upp jordgubbar, melonbitar och häll över tillsammans med hampafrön och solroskärnor. Om du vill kan du dekorera med fina ätbara blommor på toppen.

Rätten går utmärkt att förbereda och göra kvällen innan frukosten nalkas.

Mandel innehåller essentiella fettsyror, järn, magnesium, kalium, zink, växtsteroler, protein, fibrer, B och E-vitamin.

Green asian dream deluxe (2 pers)

Det här är kanske min absoluta favoritfrukost under vinterhalvåret. Koriander i smoothie är verkligen något extra. För att göra den här smoothien är det bra om du har tillgång till en höghastighetsblender då det är mycket fibrer som skall rivas sönder. Annars går det lika bra att skära alla ingredienser i mindre bitar innan man mixar samman dem.

4 stora blad grönkål (utan stjälk)

1/2 knippe koriander

1/3 dl ingefära (ca 2 cm)

1 dl mango

2 dl ananas

1/2 dl kokosolja

1 tsk gurkmeja

70 g spenat

1 msk chiafrön

1/2 dl solroskärnor (blötlagda 4 h)

3 dl vatten

Gör så här: Blötlägg solroskärnor ca 4 h. Ta bort stjälken på grönkålsbladen. Skär alla ingredienser i mindre bitar och mixa till önskad konsistens i en blender / kannmixer. Häll upp i glas och njut.

Grönkål är rikt på många näringsämnen och anses vara en näst intill "superfood". Den innehåller bl.a. B12, B6 vitaminer, C och E-vitamin, betakaroten, folsyra, lutein, kalcium, järn och kisel.

Sjögräsnudelsallad(2 pers)

Den här rätten är en av mina absoluta storfavoriter. Förhoppningsvis blir den din med. En nudelsallad att bjuda de mest kräsna gäster på, full med smaker och en rätt som genererar en behaglig mättnadskänsla efteråt. Smakerna är influerade från det asiatiska köket och har de klassiska fem ingredienserna i sig – vitlök, chili, ingefära, koriander och limeblad. Det kan helt enkelt inte bli annat än bra.

Sallad

300 g sjögräsnudlar (1 paket)

1 st pak soi (kinakål)

1/2 dl gojibär

70 g spenat

1 dl broccoli

2 dl morot

1 st avokado

1/2 dl pumpakärnor (blötlagda 4h)

1/2 dl solroskärnor (blötlagda 4h)

2 dl zucchini

5 st tomater

1 dl mungböngroddar

2st skivor vattenmelon.

Dressing

1/2 st solovitlök

4 cm chili

1/2 knippe koriander

2,5 cm färsk ingefära

4 st limeblad

1/2 dl sesamolja

1/2 dl tamarisoja

1 dl vatten

1 dl mango

Dekor: Hyvlad mango

Gör så här:

Dressing Hacka vitlök, chili, koriander, ingefära, limeblad och mango och mixa i en blender/kannmixern. Häll därefter i soja, vatten och olja och mixa till en jämn dressing.

Sallad Blötlägg solros- och pumpakärnor ca 6h före användning. Skär sjögräsnudlarna. Själv brukar jag dela ett paket i fem delar med kniv och därefter separera dem från varandra i en bunke. Skölj nudlarna i vatten och blötlägg i 1-2 minuter. Häll av vattnet och vänd därefter i dressingen. Låt dra i ca 8-10 minuter.

Strimla pak soi fint och lägg i en separat bunke. Hacka sedan broccoli, morot och tärna ned avokado. Skär tomater i större bitar samt strimla zucchini och addera till vad som nu börjar bli en underbar blandning grönsaker. Häll av vätskan från solros- och pumpakärnorna och vänd ned i salladen tillsammans med bär och spenat.

När du märker att nudlarna har mjuknat i dressingen är det dags att blanda i dessa i salladen tillsammans med dressingen. Blanda runt ordentligt och servera i djupa tallrikar. Servera gärna med en skiva vattenmelon vid sidan för att bryta smakerna och tillföra ytterliga fräschör till rätten. Sen är det bara för dig och dina gäster att hugga in.

Mer av Viktor hittar du på www.rawchefviktor.com och @rawchefviktor på Instagram!