Miljövänliga julrecept på grönkål
Var lite extra schysst mot moder jord i jul och laga god mat som är snäll mot klimatet, bra för dig och ännu bättre för plånboken.
Hanna Olvenmark bakom Instagramkontot @portionenundertian har precis släppt en bok. Här delar hon med sig av tre julvänliga recept med grönkål från Portionen under tian: Bra mat för dig, din plånbok och planeten.
Lins- och apelsinsallad med kardemummadressing
Sallad på vintern? Jo! Det är dessutom nu apelsinerna är som godast och billigast, detsamma gäller för grönkålen. Foto: Ulrika Pousette.
Du behöver (4 portioner):
- 2 dl matvete
- 2 dl belugalinser
- 200 g grönkål
- 1 apelsin
Dressing
- 5-6 kardemummakärnor
- 1/2 dl olja
- saft av 1⁄2 citron
- 1 krm kanel
- salt
- eventuellt fetaost eller parmesan att strö över
Gör så här:
- Koka matvetet och belugalinserna tillsammans i en kastrull. De har olika kokningstid, men gå efter belugalinserna.
- Ansa grönkålen och ta bort stjälken. Strimla bladen (kan göras grovt). Lägg i en bunke.
- Blanda dressingen genom att mortla kardemummakärnorna och blanda med olja, citronsaft och kanel. Rör om och salta lätt.
- Skär apelsin i små bitar.
- Massera in dressingen i grönkålen med händerna. Knåda så att grönkålen blir mjuk. Lägg i matvete och belugalinser.
- Lägg upp i skål eller fat och strö över apelsinbitar. Strö eventuellt över lite fetaost eller parmesan.
Grönkålspaj med oliver och soltorkade tomater
Passa på att laga mycket grönkål nu när den nyttiga favoriten är i säsong. Foto: Ulrika Pousette.
Du behöver (4 portioner):
Pajdeg
- 1,5 dl grahamsmjöl
- 1,5 dl vetemjöl
- salt
- 1/2 - 3/4 dl rapsolja
- 2-3 msk växtbaserad mjölkdryck
Äggstanning
- 3 ägg
- 3 dl växtbaserad mjölkdryck
- salt
- peppar
- 1 tsk torkad timjan
Fyllning
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 200 g champinjoner
- 100 g grönkål
- olja att steka i
- 10 st oliver
- 1 dl hackade soltorkade tomater
Topping
- 1 dl riven ost
- 1⁄2 paket fetaost
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader. Gör pajskalet genom att blanda allt mjöl med saltet. Slå på oljan och mjölkdrycken och blanda väl, krama ihop med händerna till en liten klump som du sedan trycker ut i en pajform.
- Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i cirka tio minuter.
- Gör äggstanningen genom att vispa ägg och mjölkdryck. Rör ned salt, peppar och timjan.
- Hacka lök och vitlök fint. Skär champinjoner i mindre bitar. Hacka grönkål.
- Hetta upp en stekpanna med olja och fräs lök, vitlök, grönkål och champinjoner så att det blir mjukt. Lägg i pajskalet.
- Lägg på hackade oliver och soltorkade tomater. Slå på äggstanningen. Toppa med riven ost och fetaost.
- Grädda i ugnen i cirka 30 minuter eller tills äggstanningen stannat.
Grönkålspasta
Den här pastan är perfekt om du har överbliven grönkål kvar efter julbordet. Foto: Ulrika Pousette.
Du behöver ( 4 portioner):
- 100 g valnötter eller solroskärnor
- 2 dl växtbaserad mjölkdryck
- 250 g färsk grönkål
- 2 vitlöksklyftor
- olja till stekning
- 1 dl riven, stark ost
- salt
- svartpeppar
- pasta för 4 personer
Gör så här:
- Börja med att rosta valnötter eller solroskärnor i en torr, het stekpanna tills de får lite färg.
- Lägg nötterna och mjölkdrycken i en mixer och mixa till en sås. Den ska inte vara klumpig, så om du har en mixer/ blender som behöver lite tid för att fixa det, ge det lite tid.
- Strimla grönkålen (ta bort den hårda stjälken i mitten) och finhacka vitlöken. Fräs mjuka i oljan, på medelvärme, i ett par minuter.
- Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Slå nötsåsen över vitlök och grönkål och låt småputtra på svag värme. Späd eventuellt ut med lite vatten om den blir väldigt tjock.
Portionen under tian: Bra mat för dig, din plånbok och planeten hittar du HÄR.
LÄS MER: 3 tips för ett klimatsmart julbord
