Bjud på vattenmelon-gazpacho

Soppsuget är inte på topp på sommaren – men en svalkande gazpacho är perfekt i augusti! Testa det här enkla receptet.

Vattenmelongazpacho

(4 personer)

1,3 kg kärnfri vattenmelon, i små kuber
1 gul paprika hackad
4 tomater urkärnade och hackade
1 rödlök finhackad
1/2 gurka i små kuber
6 dl tomatjuice
1 1/2 dl limejuice (motsvarar juice från ca 6 lime)
1 vitlöksklyfta pressad
1 kruka koriander klippt
salt

Gör så här:

Blanda vattenmelon, paprika, tomater, rödlök, gurka, vitlök, tomatjuice, limesaft och koriander i en stor skål. Salta efter smak. Häll över hälften av soppan i en matberedare och kör i ett par sekunder, häll sedan tillbaka den i skålen och blanda. Ställ in soppan i kylen i minst en timme så att den blir riktigt kall. Häll upp soppan i kylda skålar och servera direkt, gärna tillsammans med ett ugnsrostat olivbröd med vitlökssmör på.