Den här pajen bjuder på den perfekta mixen av sött och syrligt. Bakom receptet står Ernst Kirchsteiger.
Ernst Kirchsteiger kan inte bara inreda, han kan laga mat också! I grunden är Ernst faktiskt kock, och nu har han släppt kokboken I det enkla bor det goda, där han bland annat bjuder på den här italienska pajen.
När du njuter av den här pajen kanske du vill tänka på de varma tankarna som Ernst Kirchsteiger delar med sig av i boken: "Få saker går upp emot att svänga förbi hos frukthandlaren Ivan som
driver en hål i väggen-butik i San Cassiano. Varje gång jag kommer in i
affären möts jag av Ivans solskensleende och när jag går därifrån ropar
han alltid efter mig: »Ernesto! Vi är ett folk.Vi är européer, glöm
aldrig det!« Det budskapet tänker jag ofta på. Vi människor hör ihop." Foto: Ulrika Ekblom (bilden är beskuren)Recept: Frukt- och bärpaj med ricottakräm
Du behöver:
(8 portioner)
Pajdeg
- 4 dl vetemjöl
- 125 g smör
- 3⁄4 tsk salt
- 4 msk strösocker
- 2 msk olivolja
- 1 msk potatismjöl
- 4 plommon
- 2 persikor
- 6 fikon
- ca 20 björnbär
- 50 g valnötter
- ca 1 dl honung
- 2–3 rosmarinkvistar
- 50 g kallt smör
- 500 g ricottaost
- 1–2 tsk kanel
- 1⁄2 dl honung
- saften från 1⁄2 citron
1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Blanda alla ingredienser, utom potatismjölet, till
pajdegen i en bunke eller i en matberedare. Tryck ut degen i en pajform, cirka 24 centimeter i diameter. Strö lite potatismjöl över degen för att fånga upp fruktsaften om frukterna är mycket saftiga.
3. Dela plommon och persikor och ta ur kärnorna. Skär persikorna i klyftor. Fördela plommon och persikor längs formens kant i ett vackert mönster.
4. Ta bort toppskotten på fikonen, skär ett kryss i dem och tryck till i botten så att fruktköttet kommer fram. Fördela fikonen i pajformen och lägg i björnbären.
5. Krossa valnötterna och strö ut dem i formen. Ringla över honung och lägg på några rosmarinkvistar. Hyvla smöret tunt och lägg det ovanpå pajen.
6. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 20–25 minuter eller tills pajdegen och nötterna fått lite färg.
7. Blanda ricottan med kanel, honung och pressad citronsaft. Servera pajen ljummen med ricottakrämen.
Ernst nya kokbok finns ute nu! Foto: Ulrika Ekblom LÄS MER: Laga Ernsts goda svampsoppa
