Godt og glutenfri – to søde opskrifter

Hvem takker nej til honningristede ferskner eller en mud cake med karamelcreme? Ikke os i hvert fald. Og ved du hvad, der er (næsten) kun sunde ingredienser i disse opskrifter.

Honnigristede ferskner med mascarpone og timian

Nej, vi ved det godt - frugt er ikke slik. Men når det grilles og serveres med mascarponecreme bliver det faktisk rigtig lækkert. Foto: Rickard Rönnerstam.

Det skal du bruge:

(4 portioner)

• 4 velmodne ferskner, halverede og uden kerner.
  
• 4 spsk smør, smeltet
  
• 4 spsk flydende honning
  
• 125 g mascarpone
  
• 3 spsk flødeskum
  
• 1 spsk florsukker
  
• 1 tsk malet kanel
  
• nogle kviste frisk timian

Sådan gør du:

1. Sæt ovnen på 200 grader.

2. Varm en stegepande op og grill de halve ferskner på den snittede overflade, indtil de har fået en flot farve. Læg de halve ferskner i en lille, smurt bageform med den snittede overflade opad. Hæld smør og honning over. Lad det stå midt i ovnen i 12-15 minutter, eller indtil fersknerne er bløde.
   

3. Pisk mascarpone, flødeskum, florsukker og kanel sammen.

4. Server de varme ferskner med mascarponecreme og pynt med frisk timian.
   

Mud cake på sorte bønner med karamelcreme og brombær

En saftig kage uden mel eller sukker, men med masser af smag! Foto: Rickard Rönnerstam.

Det skal du bruge:

(8-12 stykker)

• 1 dåse (400 g) sorte bønner, skyllede og drænede
  
• 15-20 friske dadler, uden kerner
  
• 150 g mørk chokolade, hakket og smeltet i et vandbad
  
• 3 æg
  
• 2 spsk chiafrø
  
• 2 ½ spsk kokosolie
  
• 1 dl kakao
  
• 1 ml salt
  
• 1 ml vaniljepulver
  
• 100 g brombær

Karamelcreme

• 1 dåse kondenseret mælk

Sådan gør du:

1. Start med karamelcremen: Lad en uåbnet dåse kondenseret mælk småkoge i vand (vandet skal hele tiden dække dåsen) i to timer. Lad det afkøle.

2. Sæt ovnen på 175 grader.

3. Smør en lille, rund bageform med smør. Læg bønner og dadler i en blender og hav den i gang, indtil det er godt blandet. Hæld det over i en bunke og pisk med de øvrige ingredienser, dog med undtagelse af brombærene.
   

4. Hæld det hele over i formen og lad det stå og bage midt i ovnen i 20 minutter.
   

5. Åbn dåsen med kondenseret mælk og server kagen med karamelcreme og brombær.
   

Opskriften er udviklet af lægen, Frida Duell, og stammer fra hendes bog Mat, myt, vetenskap som du finder her.