Nyd en sund hindbærcheesecake
Den er sød, lidt syrlig og forbandet god. Kostrådgiveren Cecilia Folkessons opskrift på raw hindbærcheesecake er den perfekte dessert. Og så er den ovenikøbet sund!
Raw hindbærcheesecake
Den ser ikke bare god ud. Den smager også fantastisk! Du finder flere gode og sunde opskrifter på Cecilia Folkessons blogg. Du kan også følge hende på Instagram! Foto: Cecilia Folkesson
Du skal bruge:
Til cirka 8 stykker
Bunden- 1,5 dl mandler
- 1,5 dl pekannødder
- 10 friske dadler
- 0,5 tsk havsalt
Fyld
- 4 dl cashewnødder
- 0,5–1 dl agavesirup eller honning (kommer an på hvor sødt du kan lide det)
- 1 dl koldpresset kokosolie
- 2 citroner (saften)
- 0,5 tsk vaniljepulver eller kornene fra 1 vaniljestang
- 1,5 dl friske eller frosne hindbær
Topping
- friske hindbær
- syren blomster
- citronmeliss
Sådan gør du:
Dag 1:
1. Bland ingredienserne til kagebunden i en foodprocessor. Hæld det ud i en form, hvor du kan tage kanterne af. Stil formen i køleskabet.
2. Pil cashewnødderne og læg dem derefter i en skål med vand. 5 timer er nok, men de skal helst stå natten over.
Dag 2:
1. Skyl og si cashewnødderne. Put dem i en mixer eller foodprocessor sammen med citronsaft, vaniljepulver, smeltet kokosolie og hindbær. Bliv ved indtil det bliver en ensformig blanding. Hvis du bruger frosne hindær, skal du forsøge ikke at få for meget af væsken med.
2. Smør blandingen ud på bunden og put den i fryseren i nogle timer inden servering. Hvis den har stået for lang tid i fryseren, skal den lige tø lidt op inden servering
3. Lige inden serveringen kan du pynte den med friske hindbær, syren blomster og citronmelis.
