Veganske brunsj-favoritter

Leter du etter raske, gode veganske oppskrifter som passer utmerket til en koselig brunsj i helgen? Vær så god!

Kjempegode pannekaker

Om du skal ha gjester er et tips å steke pannekakene før de kommer. Varm dem deretter i ovnen på 150 grader eller i en panne på svak varme. Foto: Fabian Björnstjerna.

Ingredienser

• 1 dl glutenfritt havremel
  
• 1 dl bokhvetemel
  
• 1 ss chiafrø
  
• 1 ts malt kanel
  
• 1 ts vaniljesukker
  
• 1 ts bikarbonat
  
• 2 ts bakepulver
  
• 1 krm salt
  
• 2 ss smeltet kokosolje + litt du kan bruke til steking
  
• 4 dl havremelk

Fruktsalsa

• 1 dl delte blåbær
  
• 1 dl delte bringebær
  
• 4 jordbær i terninger
  
• 1 banan i terninger
  
• 1 presset sitron
  
• 4 ss agavesirup eller lønnesirup

Slik gjør du:

1. Bland bananen og de tørre ingrediensene i en bolle med en tregaffel eller visp.

2. Rør i kokosoljen og halvparten av havremelken og bland til en jevn røre.

3. Tilsett deretter resten av havremelken. Røren skal være litt tykkere og minne om den man lager til amerikanske pannekaker.

4. Stek pannekakene i en stekepanne med litt kokosolje på middels høy varme.

5. Lag fruktsalaten mens pannekakene stekes. Legg bærene og bananen i en skål. Hell i sitronsaft og strø over agavesirup. Bland godt.

Breakfast burrito

Scrambled tofu fungerer utmerket i stedet for egg. Kala namak, også kalt svart salt, inneholder naturlig sulfitt, som både lukter og smaker som egg! Foto: Fabian Björnstjerna.

Ingredienser

• 2 dl kokt ris
  
• 2 skivede avokadoer

Scrambled tofu

• 200 g tofu
  
• 1 krm revet fersk gurkemeie
  
• 1 ss bjæst (næringsgjær)
  
• 1 ½ ts svart salt/kala namak
  
• 1 ss peanøttolje
  
• grovmalt svart pepper

Salsa

• 2 tomater i terninger
  
• 1 grønn paprika i terninger
  
• 100 g mango i terninger
  
• 1 skivet vårløk
  
• 100 g agurk i terninger
  
• 1 potte koriander (riflede blader)
  
• 1 presset lime
  
• ½ hakket fersk jalapeno
  
• salt og svart pepper

Slik gjør du:

1. Scrambled tofu: Varm tofuen med gurkemeie, bjæst og kala namak på lav varme i en stekepanne med peanøttolje. Rør rundt med en tregaffel slik at tofuen blir kremete. Smak til med svart pepper.

2. Salsa: Bland sammen alle ingrediensene i en skål. Smak til med salt og svart pepper.

3. Stek den ene siden av tortillalefsen i en tørr stekepanne (hvis du steker begge sidene er det vanskelig å rulle dem). Fyll brødene med ris, scrambled tofu, avokado og salsa. Server direkte.

Kokosgrøt

Visste du at havre inneholder betaglukaner som er bra for både kolesterolet og blodsukkeret? Foto: Fabian Björnstjerna.

Ingredienser

Grøt

• 1 dl havregryn
  
• 3 dl drikkeklar kokosmelk eller 2 dl kokosmelk + 1 dl vann.
  
• ¼ krm salt

Nøttemüsli

• 2 dl blandede nøtter, for eksempel pekan, hasselnøtt, mandel og valnøtt
  
• 1 ss sesamfrø
  
• 1 ss kornflak
  
• 1 ss quinoa puffs
  
• 1 ss gresskarfrø
  
• 4 skivede dadler
  
• 1 ss dadelsirup

Slik gjør du:

1. Müsli: Rist alle de tørre ingrediensene i en tørr stekepanne på middels høy varme. Tilsett dadelsirupen når det har fått litt fin farge. Bland rundt og la sirupen karamelliseres i cirka 30 sekunder slik at den fester seg på müslien.

2. Grøt: Bland havregryn, havremelk og salt i en kjele og la det koke opp på høy varme. Dra deretter ned til den laveste varmen og la det koke i 3 minutter samtidig som du visper rundt i grøten med en gaffel.

3. Topp grøten med müslien og server med en gang.

Alle oppskriftene kommer fra den svenske boken Vegansk snabbmat – streetfood för alla av Sebastian Schauermann. Du finner den her.

LES MER: Grønne proteinkilder – slik fungerer det!