Endelig! Sandheden om kulhydrater

Enhver diskussion må før eller siden få en ende. Derfor har vi bestemt os for at finde ud af, om kulhydrater er gode eller dårlige. Her er, hvad vi er kommet frem til.

Nu hvor sundhed virkelig er blevet en stor trend, (hvilket vi elsker!) dukker der hele tiden nye diskussioner op om hvorvidt kulhydrater er gode eller dårlige for den som træner. I stedet for bare at have en mening, ville vi snakke med nogen som faktisk ved noget om kulhydrater.

Maria Michael står bag hjemmesiden Nutrilogi.se og er uddannet kost- og ernæringsrådgiver med en kandidatgrad i biologi. Hun har arbejdet med kost og sundhed i ti år og er endda rådgiver for Nutribox, et abonnement på kosttilskud.

Fortæl os, er kulhydrater det bedste brændstof eller djævlens værk?

- Det er for det første det bedste brændstof for hjernen. Hvor mange kulhydrater du indtager påvirker også din præstation som atlet, eftersom du anvender dine depoter af glykogen som brændstof, når du træner. Derimod har du ikke brug for så mange kulhydrater, som mange spiser i dag, siger Maria Michael.

Hvad synes du om lav kulhydrat diæter?

- Der er både dem som taler for ekstrem lav kulhydrat diæter og dem som synes at en lidt sundere variant er bedre. At erstatte kulhydrater med store mængder fedt kan have en dårlig påvirkning på kroppen og det tager længere tid for kroppen at anvende fedt som brændsel. De fleste studier viser at kulhydrater er kroppens første go-to-brændstof. Hvor mange kulhydrater du har brug for afhænger af, hvor meget du bevæger dig. Har du et arbejde hvor du sidder meget stille, er det tilstrækkeligt med de kulhydrater som findes på tallerkenen hvis du spiser efter hele kostpyramiden. Du skal måske at minimere dit indtag af kulhydrater lidt, hvis du ikke vil have at det skal lagres som fedt på kroppen.

Gå i dybden!

- At du skærer ned på kulhydrater betyder ikke, at du overhovedet ikke får kulhydrater i kosten, for det findes både i grøntsager, frugt, nødder og meget mere end bare pasta og brød. Desuden anbefaler jeg, at du er forsigtig med kulhydrater i form af rent sukker. Svømmeren Michael Phelps spiste i perioder op til 17 000 kalorier om dagen, meget af det var i form af fedt og sukker og selvfølgelig protein. Men du og jeg, som ikke træner ekstremt hårdt mange timer om dagen, har ikke behov for så mange kulhydrater.

Hvad sker der med kroppen hvis jeg undgår alle kulhydrater?

- Der er dokumentation og studier som viser at kognitionen bland andet påvirkes. Du bliver med andre ord langsommere opfattende. Mit råd er derfor at fylde tallerkenen med masser af grønt, protein og moderat med kulhydrater. Igen, du behøver ikke at undgå kulhydrater, men heller ikke overdrevne mængder.

Hvilke kulhydrater er de bedste at spise?

- Helt generelt er hurtige kulhydrater det du har brug for, hvis du skal have hurtig energi eller komme til kræfter efter en hård træning. Hvis du sidder meget stille, skal du satse på de kulhydrater som tager længere tid for maven at fordøje.

Hvilke er det?

- Råvarer som indeholder fuldkorn og fibre. Spis hellere hele kartofler end kartoffelmos, for så arbejder maven selv med at nedbryde kartoflen til mos, hvilket tager længere tid. En god tommelfingerregel er, at kulhydrater gerne må indgå i en ret, men ikke skal spises ved siden af. Spis ikke en hel skive brød til en ret med masser af ris, da det måske bliver for mange kulhydrater. Er brødet derimod en del af måltidet på din tallerken, så er det fint.

Det her argument om at italienere spiser pasta hver dag og er super tynde, hvad siger du til det?

- Italienere fylder ikke en hel tallerken med pasta. De spiser på en sund måde med lidt pasta og derefter andet mad. Ikke som vi i Norden der ofte spiser kæmpe portioner med pasta som hovedret. De har heller ikke en lige så stillesiddende livsstil som mange i Norden har.

Hvilke kulhydrater skulle du aldrig spise?

- Raffineret sukker, altså det hvide sukker, vil jeg helst ikke spise, for det indeholder ingen næringsstoffer. Med det sagt lever jeg efter 80-20 reglen. Hvis jeg spiser sundt 80 proc. af tiden og bevæger mig, så er der plads til at nyde en kanelsnegl, som jo indeholder hvidt sukker. Det er dumt at aldrig, aldrig forkæle sig selv - man skal nyde livet!