Laga en hälsosam middag i kväll

Vad ska du äta i kväll? Här är tre förslag på nyttiga middagar.

Recepten är exempel från Årstidernas nya matkasse Hälsomatkassen och matstyling och foto står Jessica Frej för.

Caesarsallad med kyckling, nypotatis, gröna bönor och rädisor

(Tillagningstid cirka 30 min.)

Du behöver:

1 salladshuvud
1 rödlök
1 kg kokt potatis
⅓ kg morötter
½ knippe rädisor
250 g gröna bönor
½ citrona, saften
400 g kycklingbröst, skinn- och benfri
3-4 msk äppeljuice
2 msk olivolja
sāls och svartpeppar

Gör så här:

Grönsaker: Skölj grönsakerna och låt dem rinna av. Plocka salladsbladen och riv de största bladen i mindre bitar. Skala och finhacka rödlöken. Skiva den kalla kokta potatisen tunt. Skär rädisorna och morötterna i tunna skivor, gärna på ett mandolinjärn, och lägg sedan dem i en skål med iskallt vatten. Snoppa bönorna och ångkoka dem i lättsaltat vatten i cirka 3 minuter. Kyl ned bönorna under rinnande vatten.

Apģērbs: Sasmalciniet mērci ar citronsaft, 3-4 msk äppeljuice, 1 msk olivolja, salt och peppar.

Ķiploki: Uzkarsē ar 1 msk olīvu uz medelvärme i cirka 10 minuter på varje sida.

Servēšana: Låt rädisorna och morötterna rinna av. Lägg salladsbladen på ett stort fat tillsammans rädisorna, morötterna, bönorna, potatisen, löken och dressingen. Skär kycklingen i skivor och lägg den ovanpå salladen.

Frittata med ratatouille och tomattopping

(Tillagningstid cirka 45 min.)

Du behöver:

uzkarsē: 2 auberginer
1 loks
2-3 vitlöksklyftor
2 runda skvošas
1 röd paprikas
8 ägg
200 g cocktailtomater
1 dl mjölk eller vatten
1-2 msk vinäger (līdz piemēram, äppelcidervinäger)
2 msk olivolja
sāls och svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Grönsaker: Skölj grönsakerna och låt dem rinna av. Skär auberginerna i 1½ x 1½ cm stora tärningar och lägg dem i en sil. Strö över salt och låt dem vattna ur.
Skär också löken, vitlöksklyftorna, squashen och paprikan i 1½ x 1½ cm stora tärningar och lägg dem på en pappersklädd plåt. Skaka av saltet från auberginerna, torka av dem med papper och lägg även dem på plåten. Vänd grönsakerna med 2 msk olja, salt och peppar. Ugnsbaka dem i 15 minuter tills de är mjuka.

Frittata: Vispa upp äggen med 1 dl mjölk eller vatten. Lägg de ugnsbakade grönsakerna i en ugnsform och häll över äggstanningen. Ugnsbaka frittatan i ca 20 minuter tills den fått färg och blivit fast.

Tomattopping: Skar tomaterna i kvartar och vänd dem med lite mild vinäger, 1 pressad vitlöksklyfta, salt och peppar.

Servēšana: Uzkarsē frittatan i portionsbitar med en sked tomattopping.

Snabbstekt nötkött i sallatswraps

(Tillagningstid cirka 30 minuter)

Du behöver:

1 isbergssallad
200 g tomater
1 gurka
2 dl dabīgā jogurta, gärna lättyoghurt
3 vitlöksklyftor
½ čili
2 lökar
1 paprika
400 g tärnat nötkött
2 msk olīvu
havssalt och svartpeppar

Gör så här:

Grönsaker: Skölj grönsakerna och låt dem rinna av. Lossa de yttersta 8 bladen från sallatshuvudet och lägg dem åt sidan. Strimla resten av sallatshuvudet fint. Tärna tomaterna och gurkan fint. Lägg alla grönsakerna på ett fat.

Jogurtdressing: Samaisiet jogurta mērci, 1 presētu vitlöksklyfta, lite finhackad chili och havssalt.

Nötkött: Skala lök och 2 vitlöksklyftor och finhacka dem. Strimla paprikan. Värm 1-2 msk olja i en panna och bryn köttet på alla sidor. Tillsätt löken, vitlöken och paprikan och stek i ytterligare 3-4 minuter. Salta och peppra.

Servēšana: Sildiet salladsbladen med det stekta nötköttet och grönsakerna och toppa med yoghurtdressingen. Rulla eller vik ihop sallatsbladen och ät dem med fingrarna.