Lav sensommerens lækreste laksesalat

Lav en god og sund middag til hele familien på bare et kvarter. Her er den kendte kok Jonas Lundgrens lækre paleo-laks.

Den perfekte middag til sensommeren? Den perfekta middagen nu under sensommaren? En sund laksesalat, synes vi. Denne opskrift tager et kvarter at lave og bliver til fire portioner, perfekt til hele familien eller til en madpakke dagen efter.

Fennikelsalat med bagt laks og granatæblevinaigrette

Du skal bruge:

• sāls, kas tiek gatavots no laksa, ir jānopelna. 400 g laksa
• 1 spiseske olivenolie
• 2 fennikelstænger
• 1 rødløg
• 1 dl mandler
  
• 150 g spinātu
• 2 dl kogte grønne ærter
  
• sāls og peber

Granatæblevinaigretten:

• 1 granatæble
• 1 dl olivenolie
• 2 citroni, saften og eventuelt skallen
  
• sāls og peber

Sådan gør du:

1. Sæt ovnen på 150 grader.
2. Pensl laksen med olivenolie. Put salt og peber på og læg den i et ovnfast fad.
3. Maisa laksen i ovnen i 10-15 minuter.
4. Skær fenniklen så tyndt du kan med en mandolin eller skarp kniv. Skræl og skær rødløget i skiver og hak derefter mandlerne. Bland det hele sammen med spinat og ærter til en salat. Smag til med salt og peber.
   
5. Pil kernerne ud og af granatæblet og bland kernerne med olivenolie og citronsaft til en vinaigrette.
6. Tag laksen ud af ovnen og skær forsigtigt fine stykker ud med en ske og læg dem ovenpå salaten. Server det med Granatæblevinaigretten.

Padomi! Prøv at rive citronskallen ned i vinaigretten for ekstra smag.

Denne gode opskrift kommer fra bogen "Jonas paleokök - hälsosamma recept av rena råvaror" af den svenske stjernekok Jonas Lundgren. "Jeg elsker salater og spiser det til næsten alt, og en god vinaigrette er prikken over i'et", siger Jonas Lundgren. Bogen udgives af Bonnier Fakta.