Vissa dieter förespråkar fett för att gå ned i vikt. Samtidigt känns det som en allmän sanning att man blir fet av fett. Wat is er aan de hand? Läkaren reder ut.
Trenddiëtisten komen en gaan op zoek naar de enige manier om te ontdekken wat goed is en om te ontdekken waar je kunt stoppen, maar ze gaan ook op zoek naar de oplossing in het midden van het bordet. Fett har varit ett särskilt omdiskuterat näringsämne, inte minst på grund av den mejeritunga LCHF-dietens framfart. De LCHF-ivrare houdt ook van feta ostar en såser, maar dat is een studie die aantoont dat de meeste veganisten het fettet en de meeste andere veganisten gebruiken: mycket kolhydrater och lite fett.Läkaren Frida Duell heeft een boek geschreven waarin ze aangeeft dat er geen fakta is en waarin ze aantoont dat het eiwit dat de beste mättnadskänsla per kalori oplevert, het belangrijkste is. Een LCHF-dieet met mycket rött kött och charkprodukter geeft je, förutom mycket feta mejeriprodukter, får i dig en mycket stor mängd protein jämfört med många andra dieter. Als een dieet gedurende een lange periode wordt gevolgd, kan LCHF därför een goede oplossing zijn voor iedereen die graag wil eten, menar hon.
- Het is goed om te zien of er kolhydratrestriktionen in het spel zijn die ervoor zorgen dat je geen honger meer hebt, maar dat je je kaloriereserves volledig kunt afbouwen. Als je kalorier gebruikt en je förbränner gebruikt, krijg je alles wat je nodig hebt om kalorier te gebruiken, zoals koolhydrater, fett en proteïne.
Frida Duell is arts in het Karolinska sjukhuset in Stockholm en heeft haar eerste boek geschreven. Foto: Rickard Rönnerstam.
De beste manier om de meeste mensen te helpen bij het volgen van een LCHF-dieet. Frida Duell rekommenderar inte en diet med mycket mättat fett som något långsiktigt kostupplägg. Maar dat is niet zo moeilijk. Det mättade fettet (som är hårdare i kylskåpstemperatur) höjder det "onda" LDL-kolesterolet, vilket ökar risken för hjärtinfarkt och stroke, medan omättat fett minskar den risken.
Frida Duells aanbevelingen zijn kallpressad olja för matlagning, smör för bakning och margarin för mackan. Det sistnämnda kan otidsenligt i och med den senaste tidens vurm för det naturliga, men Frida Duell tycker att olika fetter har olika användningsområden.
- Det jag försökt lyfta fram i boken är att det finns olika skolor där vissa förespråkar smör och andra margarin. Smör innehåller en större andel mättade fetter men can ses som en mer naturlig produkt jämfört med margarin som förenklat är en blandning av olja och vatten. Margarine innehåller mer omättade fetter jämfört med smör men är industriellt förändrad med olika tillsatser för bland annat konsistens och smak, säger hon och poängterar att det bästa är att äta både smör och margarin i små mängder och i stället satsa på bättre fetter från vegetabiliska oljor, fisk och nötter.
LÄS MER: Gott och glutenfritt - två söta recept
LÄS MER: 7 sanningar och myter om mat & hälsa
