Linser i granolan och brownies på bönor? Ja! Här förklarar kostekonomen och matjournalisten Lina Wallentinson varför du ska börja baka med baljväxter.
Bönor, ärter och linser behöver inte reserveras för grytor, soppor och sallader. De proteinrika baljväxterna är minst lika goda (om inte ännu godare) i bakverk och bröd. Das hat Lina Wallentinson in ihrem neuen Buch Baka med bönor beschrieben. Als zusätzlichen Bonus gibt es ein vollwertiges Gebäck mit hohem glykämischen Index und die Möglichkeit, glutenfreies, saftiges Brot zu kaufen.
Woher kommt es, dass Sie beim Backen Baljväxter einnehmen?
- Seit der Geburt habe ich mich darum gekümmert, dass ich in den nächsten Tagen eine gute Mahlzeit zubereiten kann. Olle, då fem år, var skeptisk till grönsaker i allmänhet och bönor i synnerhet. Men mackor gillade han skarpt. Als er sich auf die Suche machte, um eine Matte mit Kikärterna zu bekommen, mischte er sie mit anderen und backte Früchte. Det blev oväntad succé! Olle och övriga familjen åt glatt, och dessutom blev frallorna extra saftiga. Jag fick blodad tand och började experimentera med allt möjligt: linser i pajskalet, ärter i pannkakssmeten och bönor i muffinsen, säger Lina Wallentinson.
Warum sollte ich mit Muffins essen?
- De flesta vet att bönor, ärter och linser är bra för hälsan. Vi ska helst äta minst 500 gram frukt och grönt om dagen, kan man då smyga in lite av det i brödet eller fikat, så varför inte? Att baka med bönor i brödet gör också att blodsockervärdet blir jämnare. Det beror på att bönorna innehåller kolhydrater och fibrer som kroppen inte kan bryta ned så snabbt. I stället når de ända ned till tjocktarmen där de blir näring åt tarmens skyddande bakterier.
Lina Wallentinson är kostekonom och har lång erfarenhet som matskribent, bland annat för tidningen Buffé. Foto: Peter Knutson.
Vilket är det mest oväntade sättet att använda bönor i matlagning?
- Das Knäckebrot auf den Linsen ist nicht gerade billig, aber es ist schön, wenn es gut schmeckt, knusprig und lecker ist. Linser funkar också i en granola med nötter, gryn och torkad frukt, det är väl lite otippat? I boken har jag också med en mandelkaka som klår vilken mazarinkaka som helst. Att den är bakad med vita bönor och kokt riven potatis tror jag inte någon kan ana när man smakar.
Welches Rezept kann man verwenden, um einen Bön-Skeptiker in einen Bön-älskare umzuwandeln?
- Kalljästa frukostfrallor övertygar den mest skeptiska. Bönorna varken smakar eller känns, däremot blir det fantastiskt saftiga frallor, med hälsobonus! Är man mer sugen på sött tror jag att en blåbärsbar med svarta linser kan övertyga eventa tvivlare.
Om du vill testa några av Lina Wallentinsons recept (vi säger bara black bean brownies...mmm!) hittar du tre av dem HÄR. Boken hittar du HÄR.
LÄS MER: Grönt protein - så funkar det!
LÄS MER :Är dyrare mat bättre?
