Grönt från morgon till kväll
Grönt är skönt! Särskilt på tallriken och inte minst när paret bakom vegobloggen Green kitchen stories står för maten. Här är tre recept från deras nya bok.
Obst und Gemüse: Chiaparfait mit Hallonmousse
Tipps! Om du inte får tag på färska dadlar kan du låta torkade dra i ljummet vatten i 20 minuter. Foto: David Frenkiel.
Du behöver:
(2-4 Portionen)
Chiapudding
- rivet skal och saften av 1 ekologisk limette
- 3 msk chiafrön
- ¼ tsk vaniljpulver
- 2,5 dl växtmjölk
Hallonmousse
- 200 g Hallon, färska eller frysta (tinade)
- 1 Mogen Avokado, Skalad och Urkärnad
- 4 stora färska dadlar, urkärnade
Bis zum Servieren
- cashewnötsmör eller valfritt nötsmör
- fräska hallon
- kokosflingor
Gör så här:
- Lägg chiafrön, vaniljpulver och växtmjölk i en skål och vispa tills allt blandats. Fortsätt att vispa då och då under ytterligare 10 minuter för att förhindra klumpar. Låt tjockna i kylskåpet minst 20 minuter eller över natten.
- Tillsätt rivet limeskal och limesaft i chiapuddingen och vispa tills allt blandats. Låt stå medan du gör hallonmoussen.
- Lägg alla ingredienser till hallonmoussen i en mixer och kör på hög hastighet till en slät blandning. Fördela chiapuddingen i 2-4 glas och häll hallonmoussen ovanpå.
- Servera chiaparfaiten toppad med en klick nötsmör, några färska hallon och lite kokosflingor.
Mittagessen: Sötpotatis från Mellanöstern
En mättande rätt, perfekt att ha med som lunchlåda. Foto: David Frenkiel.
Du behöver:
(2 Portionen)
- 1 liten sötpotatis, skrubbad
- ½ tsk malen spiskummin
- ¼ tsk malen gurkmeja
- ½ tsk havssalt
- ¼ tsk nymalen svartpeppar
- 2 msk kallpressad olivolja
- 2 Vollkorn- eller Bovetetortillor
- 2 nävar blandade salladsblad
- 10 skivor gurka
- 2 hårdkokta ägg, skalade och klyftade
- 2 färska dadlar, urkärnade och tunt skivade
- 40 g fetaost, smulad
- ¼ granatäpple, endast kärnorna
- 2 msk Tahini
Gör så här:
- Värm ugnen till 200 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
- Skär sötpotatisen i 5 mm tjocka skivor. Lägg dem i en skål tillsammans med kryddor och olivolja och blanda väl. Lägg sötpotatisskivorna på plåten och rosta dem i ugnen i 20-30 minuter eller tills de är mjuka och gyllenbruna med krispiga kanter.
- Vänd på skivorna efter halva tiden så att de blir jämnt rostade. Ta ut sötpotatisen ur ugnen och ställ åt sidan.
- Värm tortillorna i ugnen i ett par minuter och lägg dem sedan på en skärbräda.
- Lägg salladsbladen i en rad mitt på varje tortilla, toppa med rostad sötpotatis, skivad gurka, ägg, dadlar och fetaost och avsluta med några granatäpplekärnor, en klick tahini och lite salt och peppar.
- Vik försiktigt upp nederdelen av varje tortilla så att den täcker en del av fyllningen, vik sedan in den vänstra sidan mot mitten och därefter den högra.
Middag: Sushirullar med svamp och blomkålsris
Blomkålsriset blir förvånansvärt klibbigt när du tillsätter tahini, risvinäger, lönnsirap och sesamolja. Och smakar sushi! Foto: David Frenkiel.
Du behöver:
(4 Portionen, 32-40 bitar)
Blomkålsris
- 1 Blomkålshuvud (ca. 900 g)
- 3 msk risvinsvinäger
- 2 msk Tahini
- 1 msk lönnsirap
- 1 msk sesamolja
- ¼ tsk havssalt
Sauterad svamp
- 200 g skogschampinjoner, sköljda
- 1 msk sesamolja
- ½ tsk havssalt
- ¼ tsk nymalen svartpeppar
Fyllning
- 4 noriark
- 1 fast men mogen avokado, skalad och urkärnad
- 10 cm gurka, finstrimlad
- ½ röd paprika, urkärnad och finstrimlad
- 2 msk svarta sesamfrön
Bis zum Servieren
- svarta sesamfrön
- inlagd ingefära
- wasabi
- soja oder Tamari
Gör så här:
- Koka upp lite vatten i en kastrull eller vattenkokare. Dela blomkålen i buketter, lägg dem i en matberedare och kör till risliknande konsistens.
- Häll "riset" i en sil placerad över vasken, slå över kokande vatten och låt rinna av ordentligt. Lägg riset i en skål, tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl. Ställ blomkålsriset i kylskåpet.
- Skiva svampen tunt. Hetta upp sesamoljan i en stekpanna på medelvärme och tillsätt svamp, salt och peppar. Fräs tills svampen har mjuknat och blivit gyllenbrun, rör om då och då. Ta bort stekpannan från värmen och låt svalna.
- Lägg ett noriark med blanka sidan ned på en sushimatta. Wenn du eine Sushimatte hast, kannst du sie mit einem Stück Plastikfolie abdecken und sie in einem hoffnungsvollen Handschuhfach aufbewahren. Sprid ut en fjärdedel av blomkålsriset i ett jämnt lager över två tredjedelar av arket.
- Skär avokadon i tunna strimlor. Lägg några av strimlorna i en rad mitt på blomkålsriset, lägg lite strimlad gurka och paprika samt svamp ovanpå och avsluta med att strö över sesamfrön. Lyft upp den främre delen av sushimattan och rulla försiktigt ihop noriarket till en kompakt rulle, fukta änden med lite vatten. Lägg sushirullen i kylskåpet och gör reseten av rullarna.
- Använd en vass kniv doppad i hett vatten och skär varje rulle i 8-10 skivor. Strö över sesamfrön och servera med ingefära, wasabi och sojasås.
Om du behöver inspiration till en helt vegetarisk dagsmeny är Green kitchen at home av Luise Vindahl och David Frenkiel receptboken för dig. Gott, hälsosamt och grönt från morgon till kväll.
LÄS MER: Boostande Schalen
LÄSMER :Pekanbars med chokladöverdrag
