Putta igång veckan med prima potatissallad

Varje år äter medelsvensken ungefär 45 kilo potatis och elva kilo morötter. Den här potatissalladen är ett gott och enkelt sätt att få i dig vitaminer och mineraler från de goda rotfrukterna.

Peruansk solteritosallad med krossad potatis

Du behöver:

(4 Personen)

• 600 g Kartoffeln
  
  
• 400 g Fetaost
  
  
• 100 g Majskorn, Kokta
  
  
• 100 g bondbönor, kokta
  
  
• 250 g grön sparris, skalad och kokt
  
  
• 1/2 liter rödlök, tunt skivad
  
  
• 1 bunt morötter, skalade och delade
  
  
• 4-5 rädisor, tunt skivade
  
  
• 2 msk vitvinsvinäger
  
  
• 4 msk olivolja
  
  
• havssalt
  
  
• nymald svartpeppar
  
  
• 1 kruka koriander, plockad
  
  
• 1 kruka bladpersilja, plockad
  
  
• 1 kruka gräslök, fint skuren
  
  

Gör så här:

Koka potatisen med skalet kvar i saltat vatten tills den är mjuk. Känn efter med sticka. Låt potatisen ånga av och lägg de sedan på en skärbräda. Tryck till potatisarna, med handen eller en till exempel en stor slev, så att de blir mosade och lägg dem på ett uppläggningsfat. Lägg de övriga ingredienserna ovanpå potatisen. Blanda olja och vinäger med salt och peppar och ringla över salladen. Dekorera med örter.

Der Rezeptor stammt von Svegro.