Så får du en grönare jul
Vi drömmer alla om en vit jul men Karoline Jönsson önskar att den även vore lite grönare. Åtminstone på julbordet. Här är hennes bästa tips på hur du lyckas laga vegomat under julhelgen.
Vegetariska tv-kocken och författaren Karoline Jönsson drömmer om en grön jul. I hennes nya kokbok Den goda gröna julen får du mängder av tips på hur du kan göra om julbordsklassiker till vegetariska vinnarrecept.
Varför ska jag lägga till vegetarisk mat på julbordet?
– Jag äter vegetariskt av känslomässiga skäl, för att jag tycker mycket om djur. Men sen är det mycket bättre för människan att äta växtbaserat och så klart för klimatet också. Det är bra av alla anledningar och just till jul när man ska vara lite extra snäll passar det väl utmärkt att tänka på djuren och framtida generationer som ska på bo på den här jorden, säger Karoline Jönsson.
Varför tror du att många har svårt att byta ut just högtidsmat mot vegetarisk mat?
– Med traditioner blir man lätt fast i de gamla rätterna och försöker återskapa dem. Då blir det ofta inte lika gott som man tänkte att det var med kött. Men jag skulle säga tvärtom. Det växtbaserade köket gör sig allra bäst som buffé, så julbordet är verkligen ett gyllene tillfälle att skapa riktig bra god grön mat.
Även om prinskorv, köttbullar och skinka är jul för de flesta så finns det många andra smaker som förknippas med julen som inte har med att kött att göra. Saffran, kryddpeppar, kanel, kardemumma och nejlika är kryddor som du kan använda för att få en tomtefeeling på maten. Vill du ha alternativ till klassikerna hittar du varianter på både köttbullar, sill och Janssons frestelse i Karoline Jönssons bok.
– I boken finns det recept på köttbullar som jag kallar solrosbollar. Smakmässigt är de väldigt lika vanliga köttbullar. Jansson och Branteviksinläggningen är också ständigt återkommande på mitt julbord. Men personligen tycker jag att det är bättre att göra ny innovativ grön mat än att låtsas göra något annat. Just julskinkan, det kan man aldrig återkomma med att glasera en kålrot eller liknande.
Karoline Jönsson har tidigare gett ut boken Det gröna skafferiet och har ett Instagramkonto med samma namn som du kan kika närmare på här.
Hur får man en traditionell julbords-lover att lägga till vegomat på julbordet?
– Jag tycker att det är helt fantastiskt att göra sillinläggning med svamp. Den har lite samma textur och känsla som sillen, det tycker jag är helt briljant faktiskt. Sedan är köttbullarna med solroskärnor väldigt bra.
Om jag vill få den här klassiska matkoman som man alltid får på jul men på vegomat, vad ska jag käka då?
– Oh, det är nog samma princip som på ett vanligt julbord. Ta mycket av allt möjligt. Jansson är en bra rätt att grunda med för att bottna i den här matkoman, haha.
Vilken mat är du extra förtjust i just nu?
– Den här tiden på året känner jag verkligen ett behov av att få upp värmen i kroppen. Jag använder mycket värmande kryddor som chili, kanel och kardemumma. Ingefära är också toppen. Generellt äter jag ganska mycket färgglad och smakrik mat den här tiden på året för att pigga upp mig.
Var hittar du inspiration till att laga vegetarisk mat?
– Jag har skrivit en hel del för Vegomagasinet och de har ju allt man behöver för att komma igång med vegomaten. Så en prenumeration på den tidningen är väl världens bästa julklapp! Och ett Instagramkonto som jag gillar är @tuvessonskan. Hon lagar enkel och familjeanpassad vardagsmat.
Om du är sugen på att testa några recept från boken Den goda gröna julen hittar du fem recept HÄR.
LÄS MER: 10 största mattrenderna 2018
LÄS MER: Tre enkla veganska middagar
