Syötetäänkö ruokaa?
Katso, mitä he sanovat, kun he saavat ruokaa, jos he haluavat nähdä sen. Toisella puolella ei ole mitään muuta kuin se, että ihminen saa ruokaa. Mitä se on? Se ei ole totta. Se ei ole totta, se on totta.
Trends inden for diæter kommer og går med forskellige budskaber om, hvad der is sandt og falsk i forhold till, hvad vi indtager, hvilket can være noget af an udfordring, når vi skall forbered middagen. Fedt har været et særligt omdiskuteret emne, ikke mindst på grund af den mejeritunge LCHF-diæts fremfærd. Mens LCHF-følgerne lovpriser fetaoste og sovse, er der studier, som peger på, at vi skal undgå det mættede fedt, og mange veganere spiser for eksempel det stik modsatte: mange kulhydrater og lidt fedt. Lægen Frida Duell har skrevet en bog, som undersøger madmyterne og skiller fakta fra falskheder. Heri forklarer hun desuden, at det næringsstof, som giver den største mæthedsfornemmelse per kalorie, is protein. En LCHF-diæt med meget rødt kød og andre tilberedte slagteriprodukter medfører, at du indtager en stor mængde protein sammenlignet med andre diæter. Koska mæthedsfornemmelsen er vigtig i forhold till, om man lykkes med en diæt under en længere periode, kan LCHF derfor være et godt værktøj for den, som vil tabe sig, mener hun.
- Men det er vigtigt at være klar over, at det ikke is kulhydratsrestriktionen, som medfører, at du går ned i vægt, men derimod at du samlet set indtager færre kalorier. Indtager du færre kalorier, end hvad du forbrænder, vil du altid tabe dig, uanset om kalorierne indtages som kulhydrater, fedt eller protein.
Frida Duell on tutkijana Tukholman Karoliinisessa sairaalassa ja on saanut ensimmäisen tutkimuksensa. Kuva: Rickard Rönnerstam.
Den store mæthedsfornemmelse fra ganske få kalorier er det, som gør, at mange taber sig ved at følge LCHF-diæten. Det handler således ikke om, at smør og fløde gør den store forskel for figuren, og Frida Duell anbefaler ikke en diæt med meget mættet fedt som en langvarig kostplan. Sillä se on forskel på fedt. Det mættede fedt (som er hårdere ved køleskabstemperatur) forhøjer det "onde" LDL-kolesterol, hvilket øger risikoen for blodpropper i hjertet og stroke, hvorimod umættet fedt mindsker den risiko.
Frida Duells anbefaling er koldpresset olie til madlavningen, smør til bagningen og margarine til madderne. Det sidstnævnte kan virke paradoksalt med tanke på tidens stræben efter det naturlige, men Frida Duell mener, at forskellige typeper fedt har forskellige anvendelsesområder.
- Se, mitä minä ajattelin, kun olen suossani, on se, että sieltä löytyvät herkulliset skoolerit, joissa visse taler varmt om smør ja muut om margarine. Smør pitää sisällään erityisen hyvän ja hyvän elintarvikkeen, mutta sitä voidaan pitää vain luonnollisena tuotteena, joka on samankaltainen kuin margariini, joka yksinkertaisella tavalla voi olla oliivin ja viinin sekoitus. Margariini sisältää flere umættede fedttyper end smør, men er fra industriens side tilført forskellige ingredienser, som skal tilføre konsistens og smag, forklarer hun og pointerer, at det bedste er at spise både smør og margarine i små mængder, og i højere grad satse på bedre fedttyper fra vegetabiliske olier, fisk og nødder.
