Grønt fra morgen till aften

Grønt is skønt! Især på tallerkenen, og ikke mindst når parret bag veggiebloggen, Green Kitchen Stories, står for maden. Tässä on kolme opskrifteria uudesta suostaan.

Huomenta: Chiaparfait med hindbærmousse

Hyvää vinkkiä! Jos et voi syödä rasvaa tuoreista pähkinöistä, voit laittaa 20 minuutin kuluttua paikan päälle pehmeitä pähkinöitä, jotka ovat jääneet lounaaseen. Kuva: David Frenkiel.

Dette sås voit bruge:

(2-4 annosta)

Chiapudding

• Saft ja kosto 1 økologisk lime -limetistä
  
• 3 sk. chiafrø
  
• ¼ tsk. vaniljepulver
  
• 2,5 dl plantemælk

Hindbærmousse

• 200 g takapihviä, friske tai frosne (optøede)
  
• 1 moden avokado, skrællet og uden kerne
  
• 4 myymälä friske dadler, uden kerner, friske dadler, uden kerner

Tarjoiluun asti

• cashewnøddesmør tai valgfri nøddesmør
  
• friske hindbær
  
• kokosmel

Sådan go you:

1. Hæld chiafrø, vaniljepulver og plantemælk i en skål og rør rundt, indtil alt er blandet. Fortsæt med at røre jævnligt rundt in yderligere 10 minutter for at undgå klumper. Lad det stå og blive fastere i køleskabet in mindst 20 minutter eller natten over.
   
2. Tilsæt reven limeskal og limesaft i chiapuddingen og rør rundt, indtil alt er blandet. Tämä on hyvä, jos haluatte pitää takapuolta.
   
3. Sekoita kaikki ainesosat jälkiruokaan tehosekoittimessa ja laita ne sekaisin, kunnes olet saanut aikaan hyvän juoman. Fordel chiapuddingen i 2-4 glas og hæld hindbærmoussen ovenpå.
   
4. Server chiaparfaiten dekoreret med en klat nøddesmør, friske hindbær og lidt kokosmel.
   

Kylmä: Søde kartofler fra Mellemøsten

Et mættende måltid, perfekt til madpakken. Kuva: David Frenkiel.

Dette skal du bruge:

(2 annosta)

• 1 kookas, kypsä kartoffelipyörykkä
  
• ½ tsk. nymalet spidskommen
  
• ¼ tsk. nymalet gurkemeje
  
• ½ tsk. havsalt
  
• ¼ tsk. nymalet sort peber
  
• 2 spsk. koldpresset olivenolie
  
• 2 fuldkorns- eller boghvedetortillabrød
  
• 2 håndfulde blandede salatblade - 2 håndfulde blandede salat blade
  
• 10 skiver agurk
  
• 2 hårdkogte æg, pillede og skårne
  
• 2 friske dadler, uden kerner og skåret i tynde skiver
  
• 40 g fetaost, knust eller smuldret (pähkinä)
  
• ¼ granatæble, kun kernerne
  
• 2 spsk. tahinia

Sådan gør du:

1. Varm ovnen til 200 grader og sæt en plade ind med et stykke bagepapir på.
2. Nosta sakeat kartonkipaperit 5 mm:n paksuiselle karkkipaperille. Laita ne krydderiernen ja olivenolien sekaan skålille ja pyyhkäise ne kunnolla yhteen. Laita kartoffelskiverne på pladen og lad dem være i ovnen i 20-30 minutter, or indtil de is bløde og gyldenbrune med sprøde kanter.
   
3. Myydään kartoffelskiverne, kun puolet niistä on kääritty, jotta ne jäävät livenä ristiin rastiin yläpuolelle. Kiinnittäkää molemmat kartonkipallot ovien päälle ja asettakaa ne sivuun.
   
4. Varmista tortillat uunissa parin minuutin ajan ja laita ne sen jälkeen pöydälle.
   
5. Laita salatbladene rakeiseen keskelle yläosaa tortillabrødiä. Levitä tortillaenin jälkeen ristikkäiset syödyt kartongit, agurkeskiver, æg, dadler ja fetaost ja lyö päälle granatæblekerner, paljon tahinia ja suolaa ja pippuria.
   
6. Taittakaa mieluiten koko tortillabund, jotta se jäähtyy. Taita tämän jälkeen venstre-puoli ind mod midten and derefter the højre.

Middag: Sushiruller med svampe og blomkålsris

Blomkålsrisene bliver overraskende klæbrige, når du tilsætter tahini, risvinaigre, ahornsirup og sesamolie. Tai sushia! Kuva: David Frenkiel.

Dette såskal såt:

(4 annosta, 32-40 stykkeriä)

Blomkålsris

• 1 blomkålshoved (noin 900 g)
  
• 3 spsk. risvinaigre
  
• 2 spsk. tahini
  
• 1 spsk. ahornsirup
  
• 1 spsk. seesamolie
  
• ¼ tsk. havsalt

Sauterede svampe

• 200 g skovchampignoner, skyllede
  
• 1 spsk. sesamolie
  
• ½ tsk. havsalt
  
• ¼ tsk. nymalet sort peber

Fyld

• 4 noriark
  
• 1 hård men moden avokado, pillet og uden kerne
  
• 10 cm agurk, skåret i fine, tynde strimler
  
• ½ rød paprika, uden kerne, skåret i fine, tynde strimler
  
• 2 spsk. sorte sesamfrø

Til servering

• sorte sesamfrø
  
• marineret ingefær
  
• wasabi
  
• soija tai tamari

Sådan gørd you:

1. Kypsennä vartaloa kasserolle tai vandkogerille: Kog lidt vand i en kasserolle eller en vandkoger. Del blomkålen i buketter, læg dem in a foodprocessor og bland, indtil du får an ris-lignende konsistens.
   
2. Hæld "risene" i en si placeret over håndvasken, hæld derefter kogende vand over og lad vandet rinde ordentligt igennem. Hæld seuraavaksi risene over i en skål, tilsæt resten af ingredienserne og rør det godt sammen. Stil blomkålsrisene i køleskabet.
   
3. Skær svampene i tynde skiver. Varm sesamolien op i en stegepande på middelhøj varme og tilsæt svampe, salt og peber. Lad det syde, indtil svampene is bløde og gyldenbrune, og rør herefter jævnligt rundt. Kypsennä kypärä ja laita se pois.
   
4. Læg et noriark med dets blanke side nedad på a sushimåtte. Jos sinulla ei ole sushimåttea, voit laittaa paikoillesi stort stykke plasticfolie ja laittaa uunin taittuvaan viskestykkiin. Fordel en fjerdedel af blomkålsrisene i et jævnt lag over to tredjedele af arket.
   
5. Laita avokadon päälle kaksi kappaletta kaloja. Laitetaan kaikki skiverne päälle række midt på blomkålsrisene, laitetaan lidt skårne agurker og paprika samt svampe ovenpå ja slut af med at strø sesamfrø over. Løft den forreste del af sushimåtten og rul forsigtigt noriarket sammen til en kompakt rulle og fugt den bageste del med lidt vand. Læg sushirullen i køleskabet og færdiggør resten af rullerne.
   
6. Anvend en skarp kniv dyppet i varmt vand og del hver rulle i 8-10 stykker. Kylvetään seesamilla ja tarjoillaan ingefærillä, wasabilla ja soijalla.
   

Hvis du søger inspiration til a komplet vegetarisk dagsmenu, er Green Kitchen At Home af Luise Vindahl og David Frenkiel opskriftsbogen for dig. Lækkert, sundt og grønt fra morgen till aften.

LÆS MERE: Boostende bowls

LÆS MERE: Pekanbars med chokoladeovertræk