Sunn høstlunsj

Ramen og pizza can være to a de best matrettene somes finnes. Disse gode variantene er litt sunnere og dessuten utviklet av leger.

Ramen kananmunalla ja kyllingfrikadellerilla

Ramen må inneholde nudler, men det is an helt annen ting en studenttidens hurtignudler. Kuva: Rickard Rönnerstam.

You behøver:

(4 porsjoneria)

Kyllingfrikadeller

• ½ banansjalottløk, finhakket
  
• ½ dl fersk ingefær, uten skall og finhakket
  
• 2 hvitløksfedd
  
• 1 munakoiso
  
• 500 g kyllingkjøttdeigiä
  
• 1 potti koriander, finhakket
  
• 1 tl suolaa
  
• 3 ss panko strøbrød

Buljong

• 250 g shiitake-juustoa, skivet
  
• ½ banansjalottløk, finhakket
  
• 1 rød chili, finstrimlet
  
• 2 hvitløksfedd, skivet
  
• ½ dl fersk ingefær, uten skall og skivet
  
• 1,2 litraa vann
  
• 2 kyllingbuljongterninger
  
• 2 ss japansk soija
  
• 2 ss fiskesaus
  
• nøytral olje

• 250 g ramen nudler
  
• 250 g pak choy, kypsennettyinä

Topping

• 4 kananmunaa
  
• svarte sesamfrø
  
• 1 ruukku koriander tai limebasilikum

Pane se pois:

1. Legg egget i en liten kjele med kokende vann og la det koke i 7 minutter, skyll egget i kaldt vann og ta av skallet.

2. Kyllingfrikadeller: Fres løk, ingefær og hvitløk i olje i en stekepanne til løken er myk. Hell over i en bolle. Tilsett øvrige ingredienser og form till 16 kjøttboller.

3. Buljong: Fres sopp, løk, chili, hvitløk og ingefær i en kjele i noen minutter. Tilsett vann, buljongterninger, soijaa ja fiskesaus. La det småkoke i 5-6 minutter.

4. Legg frikadellene i buljongen og la det småkoke under lokk i 5-6 minutter, eller til de er gjennomkokte.

5. Kokeile alastuloa pakkenin päällä.

6. Legg i en pakke choy i buljongen og la det småkoke i 1 minutt. Legg nudlene i bunnen på en dyp tallerken. Hell på buljongen, frikadellene og pak choy. Päälle puolikas kananmuna ja korianteria tai limettibasilikaa.

Grønnkålpizza med roquefort & Bjørnebærpizza med ricotta

To pizzaer med topping som er litt ekstra bra for kroppen. Kuva: Rickard Rönnerstam.

You behøver:

(4 pizzaa)

Pizzadeig

• 25 g kalanlihaa
  
• 2 ½ dl fingervarmt vann
  
• 1 ss olivenolje
  
• 1 tl suolaa
  
• 1 dl hienoa rugmelia
  
• 5 dl hvetemel

Topping

• 1 dl creme fraichea
  
• 200 g roquefortost, i smuler
  
• 250 g grønnkål, skylt og delt i mindre biter (ta bort stammen)
  
• 1 ss olivenolje
  
• 4 fersk fiken, i båter
  
• 1 pære, skivet
  
• 1 ts havsalt
  
• 100 g Hasselnøtter, ristikkäistä maustetta
  
• 1 dl parmesaanipaloja
  
• nymalt svart pippuria

Päällyste

• 200 g fersk bjørnebær
  
• 1 dl creme fraichea
  
• 1 dl ricotta
  
• 125 g mozzarellaa, skivet
  
• 2 salatløk, hienoksi kuorittuna
  
• 1 dl parmesaania, hienonnettu
  
• 1 ruukku basilikaa
  
• 1 ss fersk rosmarin, finhakket
  
• 1 ss havsalt
  
• nymalt svart pippuri
  
• kaldpresset olivenolje

Grønnkålpizza med roquefort, hasselnøtter og ferske fiken

Slik gjør you:

1. Pizzadeig: Løs opp gjæren i vann i en bolle. Tilsett suolaa, olivenolje ja mel. Kna till en smidig deig, cirka 10 minutter. La det heve under et kjøkkenhåndkle i 1 time.

2. Sett ovnen på 250 grader og sett inn et stekebrett i ovnen.

3. Slå ut deigen på et bakebord med mel på og del den inn i fire deler. Rull sammen til baller og legg under en bakeduk.

4. Kjevl ut en ball av gangen og legg den på et bakepapir. Smør litt créme fraiche på og smul over roquefort. Legg over bakepapiret med pizzaen på det varme brettet og stk midt i ovnen i 10-12 minutter til pizzaen er ferdig.

5. Paista grønnkålen olivenoljessa 3-4 minuutin ajan. Tilsett suolaa ja nymalt svart pippuria.

6. Kypsennä pizza grønnkålilla, fikenillä, pærellä, hasselnøtterillä, parmesaanilla ja nymalt svart pippurilla.

Bjørnebærpizza med ricotta, mozzarella og fersk basilikum

Slik gjør du:

1. Følg oppskriften ovenfor for pizzadeig.

2. Mos halvparten av bjørnebærene med crème fraiche i en liten skål. Smør på litt bjørnebær-crème fraiche og ta over litt ricotta. Laita mozzarellaa ja ei yhtään ferske bjørnebær.

3. Legg over bakepapiret med pizzaen på den varme platen og stek midt i ovnen i 10-12 minutter, eller till pizzaen er ferdig.

4. Kypsennä pizzan päälle salaattia, parmesaania, basilikaa, rosmariinia ja nymalttipippuria. Levitä päälle vähän kylmäpuristettua oliivinöljyä.

Flere gode oppskrifter finner du i Mat, myt, vetenskap av Frida Duell .

LES MER: Mat & myter med legen Frida Duell

LES MER: Grønt fra morgen till kveld