Veggiemat til livsnytere

Vegetarisk mat som føles luksuriøst - det er temaet i Jennie Benjaminssons newe kokebok Gourmetvego. Disse to oppskriftene får oss ikke til to tvile et sekund på at den kombinasjonen er mulig.

Grillet aubergine med indiske grønne linser (grillattua munakoisoa)

Kuva: Katarina Di Leva

You behøver:

Grillet aubergine

• 2 munakoisoa, noin 500 g
  
• ½ dl olivenolje
  
• suolaa ja pippuria
  

Indiske grønne linser

• 4 dl grønne linser
  
• 12 dl + 7 dl grønnsaksbuljongia
  
• 1 gul løk
  
• 2 hvitløksfedd
  
• ½ rød chilipepper
  
• 6 gule små tomater
  
• ½ dl olivenolje
  
• 1 ss mallas spiskummin
  
• 2 ts mallas korianteria
  
• 1 tn fennikelfrø
  
• 1 tl mallas ingefær
  
• 1 ts gurkemeie
  
• 1 tss kardemummekjerner
  
• 1 ts strøsukker
  
• 100 g naturelle cashewnøtter (luonnollista rahkaa)
  
• 2 dl kokoskrem
  
• 1 potti koriander
  
• 2-3 ss puristettua limeä
  
• suolaa ja pippuria
  

Garnering

• Maustekastianpensas, esimerkiksi nasturtium-pensas
  
• tynne agurkskiver
  

Slik gjør du:

Grillet aubergine

1. Sett ovnen på 150 grader. Skyll auberginene og lag noen runko i de med en gaffel.
   
2. Laitetaan se nopeasti ja helvetin nopeasti. Kypsennetään keskeltä uunia, kunnes nenä on valmis, 25-40 minuuttia.
   
3. Del auberginene på langs till totalt fire halvdeler.
   
4. Laita suolaa ja pippuria ja grillaa niitä alhaalla, kunnes ne ovat kypsiä ja kypsät.

Indiske grønne linser

1. Skyll linsene i rennende kaldt vann og legg de in en kjele. Tilsett 12 dl buljong og la det koke opp.
   
2. La det putre til linsene nesten er gjennomkokte, cirka 20 minutter. Hell linsene in en sil og sett de til til siden.
   
3. Skrell og finhakk gul løk og hvitløk. Hienonna chilipippuri ja tomaatti.
   
4. Varm opp oljen i en kjele og tilsett grønnsaker, krydder, sukker og nøtter. Stek på svak varme under omrøring til grønnsakene har blitt myke og krydderet begynt å dufte ordentlig, cirka 10 minutter.
   
5. Hell i 7 dl buljong og kokoskrem. La det koke opp og putre på svak varme uten lokk, cirka 30 minutter.
   
6. Tilsett grovt hakket koriander, bland til en slett saus og bland det med linsene. La det putre i ytterligere 5 minutter. Mausta limetillä, suolalla ja pippurilla.
   

Tarjoillaan: Legg cirka 2 dl linser på hver tallerken og topp med en nygrillet auberginedel. Garner med blomster og agurk.

Gulrotsorbet med pistasjnøtteflak

You can lage sorbet uten ismaskin, men da må du ta du ta den ut i ny og ned for å røre om.

You behøver:

Gulrotsorbet

• 4 dl ferskpresset gulrot
  
• 1 dl strøsukker
  
• 2/4 dl glukosesirup
  
• ½ dl presset sitron
  

Pistasjnøtteflak

• 50 g suolattua pistasjnøtteria
  
• 2 dl strøsukker
  
• 2 ss vann
  

1. Kok gulrotsaft, sukker og sirup til 107 grader.
   
2. Rør i sitronsaften i den varme sukkerlaken og la det avkjøles. La det stå i kjøleskapet i minst 2 timer, slik at den blir ordentlig kald, og frys det så i en ismaskin til en kremete sorbet.
3. Valmista nuotio. Kokeillaan ja paistetaan 155 asteeseen. Hell ut sukkerlaken i et tynt lag på et papir kledd med bakepapir. Strø så over nøttene and la det stivne.
4. Bryt viter av pistasjflaket. Legg en kule sorbet in hver skål og garner med biter av flaket.

Flere gode, vegetariske oppskrifter finner du i Gourmetvego - vegetariske menyer til livsnytere av Jennie Benjaminsson. Boken bestiller du here.