3 gode grønne oppskrifter

Hvis du vil spise mer grønt er Therese Elgquists bok, The new green protein, høstens lesestoff. Her er tre av hennes favorittoppskrifter fra boken.

Bircher müsli 

Bircher müsli er en populær frokostrett i Tyskland og minner mye om overnight oats. 

– Det er fint å starte dagen med grøt. Bircher müsli er en havregrynsgrøt som har stått over natten, som er kjekt siden den er klar når du står opp på morgenen! sier Therese Elgquist. 

Ingredienser

• 1 rødt eple, ikke skrellet og grovt revet 
  
• 2 dl havregryn
  
• 2 ts malt kanel
  
• 1 ts malt kardemumme
  
• 2 ss gresskarkjerner
  
• 2 ss chiafrø
  
• 2 ss linfrø
  
• ½ dl tørket økologisk frukt eller bær  
  
• 1 dl usøtet plantebasert yoghurt (for eksempel havreyoghurt eller kokosyoghurt)
  
• 2 dl vann

Plommekompott

• 2 plommer
  
• ½ dl vann
  
• 1 ss chiafrø

Slik gjør du:

1. Bland alle ingrediensene i en bolle. Rør rundt igjen etter 10 minutter for å unngå klumper. Fordel i to skåler eller glass med lokk dersom du vil ta med frokosten dagen derpå. La det stå kaldt i minst 8 timer eller over natten. 

2. Legg plommene i vann i en kjele til de er myke og miks det til en puré med en stavmikser. Bland i chiafrø. Rør om igjen etter et par minutter for å unngå klumper. La det avkjøles i 5 minutter. 

3. Topp bircher müslien med plommekompott ved servering.

Hummus bowl med stekt gresskar & belugalinser 

En bowl med hummus og ulike grønnsaker er både en enkel og mettende lunsj. Enkelt å variere med ulike grønnsaker alt ettersom sesong og humør.

– Til lunsj er hummus bowl en rask og god ting. Fyll bunnen med hummus og topp med grønnsaker, salat og rotsaker.

Ingredienser (4 porsjoner)

• 2 pakker med kokte kikerter à 230 g
  
• 2 ss lys tahini
  
• ½ dl vann
  
• ½ ts malt spisskummen
  
• 1 ss ferskpresset sitronsaft 
  
• 1 gresskar, f.eks. butternut
  
• 1 ss kaldpresset olivenolje
  
• 100 g haricots verts
  
• 1 ts tørket mynte
  
• 1 ½ dl tørkede belugalinser (eller 3 dl kokte)
  
• 20 g rødbetspirer
  
• 1 dl valnøttkjerner 
  
• 1 neve salatblader
  
• Uraffinert havsalt eller bergsalt
  
• Nymalt svart pepper
  

Slik gjør du:

1. Varm ovnen til 175 grader.  

2. Hell av kraften fra kikertene og skyll dem. Bland tahini og vann med en stavmikser til det er kremete. Tilsett kikerter, spisskummen og sitronsaft og bland det til en slett hummus. Tilsett salt og pepper. 

3. Del og skjær bort skallet fra gresskaret. Ta ut kjernene. Skjær gresskaret i mindre biter, legg dem på et stekebrett og bland med olje og en klype salt. Stek midt i ovnen i cirka 20 minutter.  

4. Skyll av haricots vertsen og bland dem med gresskaret på brettet når halve tiden står igjen. Strø over mynten når gresskaret er ferdig.

5. Kok belugalinsene i henhold til instruksen på pakken. 

6. Fordel hummusen på fire tallerkener. Strø over belugalinser og legg gresskar og bønner over. Topp med spirer og valnøtter. Server med salatblader. 

Kjærlighetsfulle rawmums

Hvis kjærlighetsmums er en favoritt så må du teste denne varianten. Full av nyttige ingredienser og så godt!  

– Når det gjelder godsaker er kjærlighetsfulle rawmums en favoritt. De er utrolig gode, består av sjokolade og er sprø. Jeg er nerdete når det kommer til ulike teksturer og disse inneholder virkelig ulike konsistenser. 

Ingredienser

Bunnen

• 2 dl stekt helt bokhvete
  
• 1 dl gresskarkjerner
  
• 1 dl raw kakao
  
• 10 ferske dadler, uten kjernen
  
• 2 ss kaldpresset kokosolje
  
• 1-2 ss vann

Glasur

• 2 ss kaldpresset kokosolje
  
• ½ l raw kakao
  
• ¾ dl vann
  
• 8 ferske dadler, uten kjernen 
  
• 1 klype uraffinert havsalt eller bergsalt
  
• ½ dl revet kokos

Slik gjør du:

1. Skyll bokhveten i en finmasket sil med kokende vann. Skyll deretter med kaldt vann og la det renne av. Stek i en tørr, middels varm stekepanne til det er tørt og sprøtt. 
2. Bland alle de tørre ingrediensene, men la gjerne litt av bokhveten være hel  for litt crunch. Tilsett dadler, olje, vann og miks det sammen til en deig i en kjøkkenmaskin. Tilsett eventuelt litt ekstra vann for å få deigen til å gå sammen. Trykk ut deigen i en liten form, cirka 20 x 15 cm.
3. Smelt kokosoljen i et vannbad. Kjør alle ingrediensene til glasuren, utenom revet kokos, i kjøkkenmaskinen eller med en stavmikser til glasuren er helt slett. Smør det utover bunnen og strø over revet kokos. Plasser kaken i fryseren i 30 minutter og skjær den deretter opp i biter. 
   

Oppskriftene er laget av Therese Elgquist. Samtlige bilder er fotografert av Fanny Hansson.

SHOP HER: Yogamatter

LES MER: Grønne proteinkilder – slik fungerer det!

LES MER: Grønne frokostfavoritter