5 vegetarretter til julefrokosten
De fleste af os vil have godt af at spise endnu mere grønt, men det kan være svært ændre madvaner især her op til jul. Men med disse vegetaropskrifter kan du overbevise selv de mest traditions-elskende familiemedlemmer om, at julemad og grøntsager nemt kan forenes.
Solsikkedeller
Disse små deller minder om de klassiske frikadeller, men er vegetariske, naturligvis.
Du skal bruge:
(Ca. 25 stk.)
- 2 spsk. psyllium-husk
- 1 ½ dl vand
- 2 dl solsikkekerner
- 1 stort løg (gul)
- 1 dl rasp
- 1 spsk. tamari
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. hvid peber
- 1 knivspids malet krydderpeber
- olie til stegning
Sådan gør du:
Bland psyllium-husk og vand og lad det køle af i 10 minutter, eller mens du forbereder solsikkekerner og løg.
Blend solsikkekernerne til mel i en blender. Pil og skær løgene i små tern. Tilsæt løg og øvrige ingredienser, og bland det hurtigt sammen til en fast fars. Du kan også hakke løgene i hånden og blande alle ingredienserne i en lille bunke.
Form små boller ud af farsen. Varm en stegepande, hæld olie på, og steg solsikkedellerne, så de får en sprød og fin overflade.
Sticky buffaloblomkål
Disse panerede og glazede blomkålsbuketter er perfekt til buffeten, men kan også spises som snacks med salsa eller dip til.
Du skal bruge:
(5-7 buffetportioner)
Blomkål
- 2 fed hvidløg
- 2 ½ dl sigtet spelt- eller hvedemel
- 2 dl plantemælk f.eks. soja eller havre
- ½ tsk. salt
- ½ tsk. sort peber
- ½ tsk. cayennepeber
- cirka 4 dl panko
- 1 blomkålshoved
Glaze
- 1 dl agavesirup
- 4 spsk. tamari
- 1 spsk. sesamfrø uden skal
- 1 tsk. malet ingefær
- sort peber
Sådan gør du:
Pil og riv hvidløget. Bland med mel, mælk og krydderier.
Kom pankon i en skål. Bræk blomkålen i små buketter og fjern blade og stok. Vend buketterne i dejen, lad overflødig dej dryppe af, og vend hver buket i pankon. Kom bagepapir på en bageplade og tilbered blomkålen i oven ved 225 grader i 20-25 minutter.
Bland alle ingredienserne till glazen. Pensl eller hæld glazen over blomkålen og steg videre i 5-10 minutter i ovnen. Du må gerne vende blomkålen efter et par minutter, så glazen bliver jævnt fordelt, og buketterne kan "suge" sovsen op, der ligger på bagepapiret.
Garner eventuelt med frisk koriander og tynde skiver chili.
Hummus Holiday Bowl
Det her er en mega portion hummus, så bruger du en blender, kan det være nødvendigt at blende ad to omgange.
Du skal bruge:
(cirka 1, 2 liter)
- 4 rødbeder
- 1 hvidløg
- 1 dl olivenolie
- 1 liter kogte gule ærter
- 2 dl vand
- 1 citron, saften
- 1 tsk. tørret timian
- salt og sort peber
Sådan gør du:
Rengør rødbederne, og læg dem i et ildfast fad. Del hvidløget på midten, og læg det i fadet. Hæld en smule olivenolie på og bag det hele i ovnen på 225 grader i cirka 30 minutter, eller til rødbederne er bløde. Lad det køle af, og tag hvidløget ud af skallen.
Miks alle ingredienser i en blender eller brug en stavblender. Smag til med salt og peber.
Dadelpraliner
Nemme at lave. Du skal kun bruge tre ingredienser, og så smager de fanstatisk!
Du skal bruge:
( 15-20 praliner)
- cirka 1 dl mandelsmør
- 100 g mørk chokolade (70 % kakao)
- 15-20 bløde dadler
- evt. mandel eller kakaonibs
Sådan gør du:
Smelt halvdelen af chokoladen over et vandbad, hak resten af chokoladen fint, og læg det i en skål. Tag den smeltede chokolade af varmen, og hæld den over den hakkede chokolade. Rør sammen indtil det hele er smeltet.
Tag kernerne ud af dadlerne og fyld hullet med en klat mandelsmør. Tryk dadlen sammen, og vend den i chokoladen. Lad dem tørre på bagepapir. Gør det samme med resten af dadlerne.
Et lille tip: Hak lidt mandler helt fint og strø lidt på toppen af hver dadel før chokoladen når at smelte. Kakaonibs er en anden god topping.
Disse lækre opskrifter stammer fra Karoline Jönssons nye opskriftsbog Den goda gröna julen (fås kun på svensk). Hun har selv taget alle de flotte billeder.
Mangler du tips til, hvordan du gør julen lidt grønnere, så læs vores interview med Karoline Jönsson HER.
LÆS MERE: Julen bedste opskrift – peberkagetrøfler
LÆS MERE: Video: Glutenfrie saffranmuffins
