Tacos, wraps och burgare – fast i godare och nyttigare versioner. Testa Jennie Walldéns recept ur nya kokboken Asiatiska smaker. Tacohej!
ASIATISK FISKTACO (4 port)
I Kalifornien kryllar det av ställen där man kan äta spännande fusionrätter mellan mexikanska och koreanska smaker. testa denna uppstickare till fredagstacon och jag lovar att ni kommer variera era tacomiddagar mer än en gång framöver.
Du behöver:
400 g torskfilé
en nypa salt
1 dl vetemjöl
2 ägg, uppvispade
3 dl pankoströbröd
rapsolja till stekning
8 tortillabröd
Coleslaw kimchistyle
Sesamaioli
2 avokado, skalad, urkärnad och skivad
70 g färsk spenat
2 lime, i klyftor
1 kruka koriander, plockade blad
Gör så här:
1 Skär torskfiléerna i avlånga bitar, cirka 3 x 5 cm. Salta försiktigt och vänd först i mjöl, sedan i ägg och till sist i panko. Stek fisken på medelvärme i olja till gyllene och frasig på bägge sidor. Lägg att rinna av på tjockt hushållspapper.
2 Servera den varma fisken i tortillabröd med cole slaw kimchistyle, sesamaioli, avokado, spenat, koriander och en klyfta lime att droppa över.
PORTABELLOBURGARE MED SOJAROSTAD POTATIS (4 port)
Du behöver:
Burgare
4 stora portabellosvampar
1 msk ljus soja
1⁄2 msk risvinäger
1⁄2 msk flytande honung
1 dl vetemjöl
2 dl panko ströbröd
1 ägg
1 dl rapsolja till stekning
Potatis
800 g potatis
2 msk rapsolja
2 msk ljus soja
2 tsk socker, gärna rör- eller farinsocker
Till servering
Gochujangmajonnäs
Chilipicklad gurka
Tunt skivad rödlök
Hamburgerbröd
Salladsblad
Gör så här:
1. Klyfta potatisen och lägg i en bunke. Häll på olja, soja samt socker. Rör om väl och lägg sedan på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen i 30–40 minuter.
2. Borsta bort eventuell jord från svamparna. Tvätta dem inte med vatten, då drar de vattnet till sig. Skär av foten och nedre delen av botten av hatten så ytan blir plan. Skär sedan bort det mest rundade av toppen av hatten så att den blir jämn. Kvar ska det vara 2–2 1⁄2 cm tjock svampburgare.
3. Blanda ihop soja, risvinäger och honung väl. Pensla på svampburgarna. Låt stå och dra i 5–10 mi- nuter. Lägg mjöl, panko och ägg på varsin tallrik. Vispa upp ägget. Panera svampen genom att först vända den i mjöl, sedan i det uppvispade ägget och till sist i pan- kon. Var noggrann så att all yta täcks av de tre delarna av paneringen.
4. Stek svampburgarna i på medelhög värme i cirka 5 minuter på varje sida. Paneringen ska bli gyllene och frasig. Var försiktig vid vändningen så att paneringen inte ramlar av. Stek gärna sidorna på burgarna så blir de extra frasiga. Låt rinna av på hushållspapper i någon minut före servering.
5. Servera portabelloburgarna i hamburgerbröd med gochujangmajo, chilipicklad gurka, rödlöksringar och salladsblad samt den sojarostade potatisen. Lite extra gochujangmajo att doppa potatisarna i är gott till.
SAMGYEOPSAL
KOREANSKT SIDFLÄSK I SALLADSWRAP (4 port)
I Korea grillar man gärna vid bordet och då är skivat sidfläsk väldigt populärt. man doppar det nygrillade fläsket i lite sesamolja, lägger i ett salladsblad tillsammans med såsen ssamdjang, färsk chili, råa vitlöksklyftor och gärna något grönt.
Du behöver:
700 g skivat färskt sidfläsk, ej rimmat
4 msk sesamolja flingsalt och nymalen
svartpeppar
salladslök i chili
8 salladslökar
1 msk ljus soja
2 tsk sesamolja
2 tsk rostade vita sesamfrön 2 tsk strösocker
2 tsk risvinäger
1 msk gochujaru
ssamdjangsås
1 dl miso
2 msk gochujang
2 tsk strösocker
1 vitlöksklyfta, skalad och riven 2 tsk sesamolja
1 salladslök, fint strimlad
2 tsk rostade vita sesamfrön
Gör så här:
1. Börja med ssamdjangsåsen. Blanda ihop alla ingredienserna till en ganska fast pasta. Ställ åt sidan. Skär salladslöken i 4 cm långa bitar. Strimla bitarna i tunna strimlor på längden. Blanda ihop resten av ingredienserna till en dressing och häll blanda försiktigt med salladslöken.
2. Skär av svålen på fläsket. Stek på förhöjd medelvärme tills skivorna har fått fin färg och yta på bägge sidor. Skär remsorna i 3 bitar.
3. Servera genast med varsin liten skål med sesamolja med lite flingsalt och peppar att doppa köttet i. Gör små salladswraps genom att lägga kött, salladslök, ssamdjang, gurka, morot, vitlök och chili i ett sallads- blad. Ät med fingrarna tillsammans med ris.
Till servering
• tunna gurk- och morotstavar
• salladsblad från 2 huvuden, gärna olika sorter
• 6 gröna färska chili, i cirka 3 mm tjocka skivor
• 6 vitlöksklyftor, skalade och skivade
• koreanskt eller japanskt ris
Alla recept kommer från Asiatiska smaker av Jennie Walldén.
