Efterårsfrokost med helse-garanti

Ramen og pizza kan være noget af det lækreste at spise. De her lækre varianter er lidt sundere og anbefales desuden af en læge.   

Ramen med æg og kyllingefrikadeller

Ramen kan indeholde nudler, men der er ikke tale om dem fra studietiden. Foto: Rickard Rönnerstam. 

Det skal du bruge:

(4 portioner)

Kyllingefrikadeller

• ½ bananskalotteløg, finthakket
  
• ½ dl frisk ingefær, pillet og finthakket
  
• 2 fed hvidløg
  
• 1 æggeblomme
  
• 500 g kyllingefars
  
• 1 krukke koriander, finthakket
  
• 1 tsk. salt
  
• 3 spsk. panko breadcrumbs

Bouillon

• 250 g shiitakesvamp, skåret i skiver
  
• ½ bananskalotteløg, finthakket
  
• 1 rød chili, i fine strimler
  
• 2 fed hvidløg, skåret i skiver
  
• ½ dl frisk ingefær, pillet og skåret i skiver
  
• 1,2 liter vand
  
• 2 terner kyllingebouillon
  
• 2 spsk. japansk soja
  
• 2 spsk. fiskesovs
  
• neutral olie

• 250 g ramennudler
  
• 250 g pak choy, i både

Topping

• 4 æg
  
• sorte sesamfrø
  
• 1 krukke koriander eller limebasilikum

Sådan gør du:

1. Læg æggene i en lille kasserolle med kogende vand og lad dem koge i 7 minutter, skyl æggene i koldt vand og pil dem. 

2. Kyllingefrikadeller: steg løg, ingefær og olie i en stegepande, indtil løgene er bløde. Hæld over i en bunke. Tilsæt de øvrige ingredienser og form dem til i alt 16 frikadeller.

3. Bouillon: Steg svamp, løg, chili, hvidløg og ingefær i en kasserolle med olie i nogle minutter. Tilsæt vand, bouillonterner, soja og fiskesovs. Lad det småkoge i 5-6 minutter. 

4. Læg frikadellerne ned i bouillonen og lad det småkoge med låg på i 5-6 minutter, eller indtil de er gennemkogte. 

5. Kog nudlerne efter indpakningens anvisninger.

6. Læg pak choy i bouillonen og lad det småkoge i 1 minut. Læg nudlerne i bunden på en dyb tallerken. Hæld bouillon, frikadeller og pak choy på. På toppen lægger man de halverede æg og garnerer med sesamfrø og koriander eller limebasilikum. 

Grønkålspizza med roquefort og brombærspizza med ricotta

To pizzaer med topping som er lidt bedre for kroppen. Foto: Rickard Rönnerstam.

Det skal du bruge:

(4 pizzaer)

Pizzadej

• 25 g frisk gær
  
• 2 ½ dl fingervarmt vand
  
• 1 spsk olivenolie
  
• 1 tsk salt
  
• 1 dl fint rugmel
  
• 5 dl hvedemel

Topping 

• 1 dl crème fraiche
  
• 200 g roquefortost, i krummer
  
• 250 g grønkål, skyllet og delt i mindre stykker (fjern stammen)
  
• 1 spsk olivenolie
  
• 4 friske figner, skåret i både
  
• 1 pære, skåret i skiver
  
• 1 tsk havsalt
  
• 100 g hasselnødder, ristede
  
• 1 dl reven parmesan
  
• nymalet sort peber

Topping

• 200 g friske brombær
  
• 1 dl crème fraiche
  
• 1 dl ricotta
  
• 125 g mozzarella, skåret i skiver
  
• 2 forårsløg, skåret i fine skiver
  
• 1 dl parmesan, reven
  
• 1 krukke basilika
  
• 1 spsk frisk rosmarin, finthakket
  
• 1 spsk havsalt
  
• nymalet sort peber
  
• koldpresset olivenolie

Grønkålspizza med roquefort, hasselnødder og friske figner

Sådan gør du:

1. Pizzadej: Opløs gæret i en bunke i vandet. Tilsæt salt, olivenolie og mel. Ælt det til en let dej, cirka 10 minutter. Lad det gære under et håndklæde i cirka 1 time. 

2. Sæt ovnen på 250 grader og sæt en plade ind i ovnen. 

3. Læg dejen op på et melet bagebord og del den i fire stykker. Rul dem sammen til boller og læg dem under et forklæde.    

4. Tag en dejbold ud af gangen og læg den på et stykke bagepapir. Smør lidt creme fraiche på og drys roquefort over. Læg bagepapiret med pizzaen på den varme plade og lad det bage midt i ovnen i 10-12 minutter, eller indtil pizzaen er klar.

5. Steg grønkålen i olivenolie i 3-4 minutter. Smag til med salt og nymalet sort peber.  

6. Pynt hver færdigbagte pizza med grønkål, figner, pærer, hasselnødder, parmesan og nymalet sort peber. 

Brombærspizza med ricotta, mozzarella og frisk basilikum

Sådan gør du:

1. Følg opskriften på pizzadej som beskrevet ovenfor. 

2. Mos halvdelen af brombærene med creme fraiche i en lille skål. Smør lidt brombærs-creme fraiche på og kom lidt ricotta i. Læg mozzarella og nogle friske brombær på. 

3. Læg bagepapiret med pizzaen over på den varme plade og lad den bage midt i ovnen i 10-12 minutter, eller indtil pizzaen er klar. 

4. Pynt hver færdigbagte pizza med forårsløg, parmesan, basilikum, rosmarin, salt og nymalet sort peber. Hæld lidt koldpresset olivenolie over.  

Du finder flere gode opskrifter i Mat, myt, vetenskap af Frida Duell.