Frugt – og bærtærte med ricottacreme.
Den her tærte byder på den perfekte blanding ad sødt og surt. Ernst Kirchsteiger står bag opskriften.
Ernst Kirchsteiger kan ikke bare indrette, han kan også lave mad! Oprindeligt er Ernst faktisk kok og nu har han udgivet sin egen kogebog ”I det simple bor det gode” hvor han bl.a. byder på denne italienske bærtærte.
Når du nyder denne tærte kommer du måske til at tænke på de varme tanker som Ernst Kirchsteiger deler ud af i bogen: ” Få ting kan måle sig med at svinge forbi frugthandleren Ivan som driver et hul i vægen-butik i San Cassiano. Hver gang jeg kommer fra butikken, mødes jeg af Ivans solskinssmil og når jeg går derfra igen, råber han altid efter mig: >>Ernesto! Vi er ét folk. Vi er europæer, glem aldrig det!<< Det budskab tænker jeg ofte på. Vi mennesker hører sammen.” Foto: Ulrika Ekblom (billedet er beskåret)Opskrift: Frugt – og bærtærte med ricottacreme.
Du skal bruge:
(8 portioner)
Tærtedej
- 4 dl hvedemel
- 125 g smør
- 3⁄4 tsk salt
- 4 spsk sukker
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk kartoffelmel
- 4 blommer
- 2 ferskner
- 6 figner
- ca 20 brombær
- 50 g valnødder
- ca 1 dl honning
- 2–3 rosmarinkviste
- 50 g koldt smør
- 500 g ricottaost
- 1–2 tsk kanel
- 1⁄2 dl honning
- saften fra 1⁄2 citron
1. Varm ovnen op til 200 grader.
2. Bland alle ingredienserne, foruden kartoffelmelet, til tærtedejen i en skål eller en foodprocessor. Smør dejen ud i en tærteform, cirka 24 centimeter i diameter. Drys lidt kartoffelmel over dejen for at suge frugtsaften, hvis frugterne er meget saftige.
3. Skær blommer og ferskener over og tag kernerne ud. Skær ferskenerne i skiver. Fordel blommer og ferskner langs formens kant i et flot mønster.
4. Fjern topskuddet fra fignerne, skær et kryds i dem og tryk til i bunden sådan så frugtkødet kommer frem. Fordel fignerne i tærteformen og put brombærrene på.
5. Knus valnødderne, drys dem over tærten og tilsæt honning og rosmarinkviste. Rør smøret tyndt og hæld det over tærten.
6. Bag tærten nederst i ovnen i 20-25 minutter eller til tærtedejen og nødderne har fået lidt farve.
7. Bland ricottaen med kanel, honning og presset citronsaft. Server tærten lun med ricottacremen.
Ernst nye kogebog er ude nu! Foto: Ulrika Ekblom 
