Frukt- og bærpai med ricottakrem
Denne paien tilbyr den perfekte miksen av søtt og syrlig. Bak oppskriften står Ernst Kirchsteiger.
Ernst Kirchsteiger kan ikke bare innrede, han kan også lage mat! I grunnen er Ernst faktisk kokk, og nå har han sluppet boken I det enkla bor det goda, der han blant annet tilbyr denne italienske paien.
Når du nyter denne paien vil du kanskje tenke de varme tankene som Ernst Kirchsteiger deler meg seg i boken: "Få saker slår det å svinge forbi frukthandleren Ivan som driver en hull i veggen-butikk i San Cassiano. Hver gang jeg kommer inn i butikken møtes jeg av Ivans smil og når jeg går derfra roper han alltid etter meg: »Ernesto! Vi er ett folk. Vi er europeere, glem aldri det!« Det budskapet tenker jeg ofte på. Vi mennesker hører sammen." Foto: Ulrika Ekblom (bildet er beskåret)Oppskrift: Frukt- og bærpai med ricottakrem
Du trenger:
(8 porsjoner)
Paideig
- 4 dl hvetemel
- 125 g smør
- 3⁄4 tsk salt
- 4 msk strøsukker
- 2 msk olivenolje
- 1 msk potetmel
- 4 plommer
- 2 ferskener
- 6 fiken
- ca 20 bjørnebær
- 50 g hvalnøtter
- ca 1 dl honning
- 2–3 rosmarinkvister
- 50 g kaldt smør
- 500 g ricottaost
- 1–2 tsk kanel
- 1⁄2 dl honning
- saften fra 1⁄2 sitron
1. Varm ovnen til 200 grader.
2. Bland alle ingredienser, foruten potetmel, til en paideig i en bolle eller kjøkkenmaskin. Trykk ut deigen i en paiform, cirka 24 centimeter i diameter. Strø litt potetmel over deigen for å fange opp fruktsaften om frukten er veldig saftig.
3. Del plommene og ferskenene og ta ut kjernen. Skjær ferskenene i båter. Fordel pommene og ferskenene langs kanten på formen i et vakkert mønster.
4. Ta bort toppen på fiken, skjær et kryss i dem og trykk til i bunnen slik at fruktkjøttet kommer frem. Fordel fikenen i paiformen og legg i bjørnebær.
5. Knus hvalnøttene og strø dem ut i formen. Drypp honning over og legg på noen rosmarinkvister. Høvl smøret tynt og legg det over paien.
6. Stek paien på nederste rille i ovnen i 20-25 minutter eller til paideigen og nøttene har fått litt farge.
7. Bland ricottaen med kanel, honning og presset sitronsaft. Server paien lunken med ricottakremen.
Ernst nye kokebok er nå ute! Foto: Ulrika Ekblom LES MER: Tre gode proteinkilder du kan ha gått glipp av
