Hälso-proofad höstlunch

Ramen och pizza kan vara två av de godaste maträtterna som finns. De här smarriga varianterna är lite nyttigare och dessutom framtagna av en läkare.  

Ramen med ägg & kycklingfrikadeller

Ramen må innehålla nudlar men det är en helt annan grej än studenttidens snabbnudlar. Foto: Rickard Rönnerstam. 

Du behöver:

(4 portioner)

Kycklingfrikadeller

• ½ bananschalottenlök, finhackad
  
• ½ dl färsk ingefära, skalad och finhackad
  
• 2 vitlöksklyftor
  
• 1 äggula
  
• 500 g kycklingfärs
  
• 1 kruka koriander, finhackad
  
• 1 tsk salt
  
• 3 msk pankoströbröd

Buljong

• 250 g shiitakesvamp, skivad
  
• ½ bananschalottenlök, finhackad
  
• 1 röd chili, finstrimlad
  
• 2 vitlöksklyftor, skivade
  
• ½ dl färsk ingefära, skalad och skivad
  
• 1,2 liter vatten
  
• 2 kycklingbuljongtärningar
  
• 2 msk japansk soja
  
• 2 msk fisksås
  
• neutral olja

• 250 g ramennudlar
  
• 250 g pak choy, klyftad

Topping

• 4 ägg
  
• svarta sesamfrön
  
• 1 kruka koriander eller limebasilika

Gör så här:

1. Lägg äggen i en liten kastrull med kokande vatten och låt dem koka i 7 minuter, spola äggen i kallt vatten och skala dem.

2. Kycklingfrikadeller: Fräs lök, ingefära och vitlök i olja i en stekpanna tills löken är mjuk. Häll över i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och forma till 16 köttbullar.

3. Buljong: Fräs svamp, lök, chili, vitlök och ingefära i en kastrull i olja några minuter. Tillsätt vatten, buljongtärningar, soja och fisksås. Låt sjuda i 5-6 minuter.

4. Lägg ned frikadellerna i buljongen och låt sjuda under lock i 5-6 minuter, eller tills de är genomkokta.

5. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.

6. Lägg ned pak choy i buljongen och låt sjuda i 1 minut. Lägg nudlar i botten på en djup tallrik. Häll på buljong, frikaldekker och pak choy. Toppa med halverade ägg och garnera med sesamfrön och koriander eller limebasilika.

Grönkålspizza med roquefort & Björnbärspizza med ricotta

Två pizzor med topping som är lite extra bra för kroppen. Foto: Rickard Rönnerstam.

Du behöver:

(4 pizzor)

Pizzadeg

• 25 g färsk jäst
  
• 2 ½ dl fingervarmt vatten
  
• 1 msk olivolja
  
• 1 tsk salt
  
• 1 dl fint rågmjölj
  
• 5 dl vetemjöl

Topping 

• 1 dl crème fraiche
  
• 200 g roquefortost, smulad
  
• 250 g grönkål, sköljd och delad i mindre bitar (ta bort stammen)
  
• 1 msk olivolja
  
• 4 färska fikon, klyftade
  
• 1 päron, skivat
  
• 1 tsk flingsalt
  
• 100 g hasselnötter, rostade
  
• 1 dl hyvlad parmesan
  
• nymalen svartpeppar

Topping

• 200 g färsk björnbär
  
• 1 dl crème fraiche
  
• 1 dl ricotta
  
• 125 g mozzarella, skivad
  
• 2 salladslökar, fint skivade
  
• 1 dl parmesan, hyvlad
  
• 1 kruka basilika
  
• 1 msk färsk rosmarin, finhackad
  
• 1 msk flingsalt
  
• nymalen svartpeppar
  
• kallpressad olivolja

Grönkålspizza med roquefort, hasselnötter och färska fikon

Gör så här:

1. Pizzadeg: Lös jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt salt, olivolja och mjöl. Knåda till en smidig deg, cirka 10 minuter. Låt jäsa under handduk i 1 timme. 

2. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en plåt i ugnen. 

3. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i fyra delar. Rulla ihop till bollar och lägg under bakduk. 

4. Kavla ut en degboll i taget och lägg den på ett bakplåtspapper. Bre på lite créme fraiche och smula över roquefort. Lägg över bakplåtspappret med pizzan på den heta plåten och grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter eller tills pizzan är klar. 

5. Stek grönkålen i olivolja i 3-4 minuter. Krydda med salt och nymald svartpeppar.

6. Toppa varje gräddad pizza med grönkål, fikon , päron, hasselnötter, parmesan och nymalen svartpeppar.

Björnbärspizza med ricotta, mozzarella och färsk basilika

Gör så här:

1. Följ receptet ovan för pizzadeg. 

2. Mosa hälften av björnbären med crème fraiche i en liten skål. Bre på lite björnbärs-crème fraiche och klicka över ricotta. Lägg på mozzarella och några färska björnbär. 

3. Lägg över bakplåtspappret med pizzan på den heta plåten och grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter, eller tills pizzan är klar.

4. Toppa varje gräddad pizza med salladslök, parmesan, basilika, rosmarin, salt och nymalen svartpeppar. Ringla över lite kallpressad olivolja. 

Fler goda recept hittar du i Mat, myt, vetenskap av Frida Duell. 

LÄS MER: Mat & myter med läkaren Frida Duell

LÄS MER: Grönt från morgon till kväll