Oppskrift: Utrolig god thaisalat
Hva sier du til en proteinfylt og sprø salat med smakfull dressing til middag i kveld?
Når du vil ha mat som kan slenges sammen raskt, så er salat perfekt. Denne thaisalaten inneholder proteinrik kylling, cashewnøtter som gir sunt fett og friske grønnsaker, og den er ferdig på et blunk!
– Superfrisk og fin salat som både passer til middag, fest og en god lunsj. Mye ferske urter, sprø nøtter og en skikkelig smaksrik dressing er hemmeligheten for å lage gode salater, sier kokken Jessica Frej, som står bak denne gode oppskriften.
Thaisalat
En fargerik salat som er en fryd både for øynene og smaksløkene! Foto: Johanna Åkerberg Kassel
Du trenger:
(6 porsjoner)
Salat
- 4 kyllingfileter, ca 700 g, gjerne norsk økologisk kylling
- rapsolje
- salt og svart pepper
- 1 rødløk
- ½ dl eddik, 12 %
- 1 dl råsukker
- 1 ½ dl vann
- 2 dl cashewnøtter
- 250 g pak choi
- 500 g cherrytomater (2 esker)
- 150 g sukkererter
- 1 krukke mynte
- 1 krukke thaibasilikum
- 1 krukke koriander
- 130 g blandet salat, ferdig skylt
- saften fra en appelsin
- saften fra en lime
- 3 ss sesamolje
- 3 ss lys soya
- 1 ss finrevet ingefær
- 1 tsk chili flakes
1. Sett ovnen på 200°.
2. Kutt opp kyllingfiletene i tynne strimler. Legg kyllingen på en plate med bakepapir og hell over litt rapsolje. Tilsett salg og pepper, og bland dette rundt med rene hender.
3. Når ovnen er varm, sett inn kyllingen til den er gjennomstekt, den behøver ikke få farge.
4. Kutt opp løken i tynne strimler. Kok opp eddik, sukker og vann. Legg løken i den varme laken og la det trekke mens du gjør resten.
5. Bland sammen ingrediensene til dressingen i en skål.
6. Stek cashewnøtter i en tørr stekepanne.
7. Del så opp pak choi og tomatene, skjær sukkerertene på skrå og hakk urtene.
8. Hell av edikklaken fra løken.
9. Legg alle grønnsakene og urtene på et stort fat. Legg over kyllingen, den syltede løken, nøttene og dressingen. Bland rundt med hendene slik at det blir godt blandet. Server.
Denne oppskriften kommer fra boken Fest på 30 minuter av Jessica Frej, som utgis den 20.september. Boken utgis av Bonnier Fakta.
LES MER: Sunne nutellacrêpes
