Opskrift: Raw banoffee pie
Bag noget godt i denne weekend! Hvad siger du til en banoffee pie, som hverken indeholder hvidt sukker eller gluten?
Opskriften bliver til 8 stykker banoffee pie og tager 25 minutter at lave, plus iblødlægning og tid i køleskabet og fryseren.Du skal bruge:
- 75 g paranødder
- 75 g mandler
- 4 spiseske hampefrø
- 300 g udkernede dadler
- 1 1⁄4 dl kokosvand
- 2 teske vaniljeekstrakt
- 1 spiseske ahornnsirup
- 3 store eller 4 mellemstore bananer
- 1 spiseske friskpresset citron
- 2 dåser (à 160 g) kokosfløde, køleskabskolde
- 2 spiseske agavesirup
- havsalt
Sådan gør du:
- Put nødder og mandler i koldt vand i en skål i flere timer eller natten over. Hæld vandet godt fra inden du blender dem i foodprocessoren sammen med hampefrø til en fin masse. Tilsæt 1/3 af dadlerne og en smule salt og lad maskinen kører igen til massen begynder at hænge sammen. Put massen i en rund form med aftagelig bund (21-22cm). Tryk massen godt ud med en ske til den ligner en tærtebund. Stil formen i køleskabet.
- Put resten af dadlerne i foodprocessoren med kokosvand, vaniljeekstrakt og en smule salt og lav det til en tyk, glat dej. Tryk 2 spiseske af denne dej mod en si for at presse så meget vand ud som muligt, skrab den tørre masse af og bland den med ahornsirup til en sød puré.
- Skær bananerne i skiver og vend dem rundt med citronsaften. Dæk kagebunden med 2/3 af bananskiverne og put derefter dadelmassen på.
- Tag den tykke del af kokosfløden ud af dåserne og hæld 1 spiseske af kokosvandet ud fra hver dåse. Pisk derefter resten af vandet sammen med den tykke del til en luftig skum. Put derefter agavesirup i og put det bageefter ovenpå kagen. Put resten af bananskiverne på og dryp den søde dadelpuré ovenpå.
Opskriften kommer fra bogen Raw Cakes, 30 läckra kakor - inget socker, inget gluten, ingen ugn af Joanna Farrow og udgives af Tukan forlag.
