Opskrifter til alle salatelskere

En salat er let at slynge sammen og kan sagtens laves til et helt måltid. Her er tre forskellige varianter med sunde, grønne ting som grundsten. 

New York brunch-bowl

 Mættende salat, perfekt til brunch!  Foto: Fanny Hansson

Du skal bruge:

• 1 dl hirse (3 dl kogt)
  
• 4 æg
  
• 100 g grønkål
  
• 1 avocado
  
• 150 g halloumi
  
• 65 g økologisk babyspinat
  
• 2 spsk hvidvinseddike 
  
• 2 ½  spsk rapsolie
  
• ½ tsk havsalt

Topping

• 2 spsk hampefrø
  
• Rødbedespirer

Tahinidressing

• ½ dl lys tahini
  
• ½ tsk revet frisk ingefær 
  
• 1 lime, skallen + 1 spsk limesaft
  
• 3-4 spsk vand
  
• Salt og peber 

Sådan gør du:

1. Bland alle ingredienserne til tahinidressingen sammen. Start med halvdelen af vandet og tilsæt mere hvis det behøves. 

2. Kog hirsen ifølge anvisningen på pakken. Lad det køle af og rør derefter i det med en ske eller gaffel, så det ikke klumper sammen. 

3. Kog vand i en lille kasserolle. Tilsæt hvidvinseddike og lad koge med. Klæk et æg i en kop. Tag kasserollen af varmen og pisk en hvirvel i vandet. Hæld forsigtigt ægget ned i midten af hvirvlen og stil kasserollen tilbage på blusset. Porchér ægget ved svag varme i 2-5 minutter alt afhængigt af, hvor kogt du vil have det. Tag ægget op med en hulske og put det i en skål med koldt vand for at stoppe kogningen. Porchér de resterende æg på samme måde.

4. Fjern den tykke stamme fra grønkålen og riv bladene i mindre stykker. Bland bladene med lidt olie og havsalt. Stil herefter til siden. 

5. Bræk den tørre del af aspargesen af, skær resten i tredjedele. Steg aspargesene i 1 spsk olie indtil de får et fint ydre, men stadig er knasende. Lad grønkålen stege med de sidste minutter. Tag dem af varmen. 

6. Skær avocadoen i fire stykker. 

7. Skær halloumien i fire skiver. Steg osten i lidt olie på middelvarme på begge sider til den er gyldenbrun.

8. Put skiftevis hirse, grønkål, asparges og spinat i bunden af fire skåle. Put avocado, halloumi og et æg ovenpå. Strø med hampefrø og top med rødbedespirer. Put tahinidressing på. 

Grillede nektariner med cashewricotta og ristede pinjekerner 

En opskrift der er inspireret af den italienske salat caprese, men med nektarin istedet for tomat og cashewricotta istedet for mozarella. Foto: Fanny Hansson

Du skal bruge:

• 4 modne nektariner
  
• 1 spsk rapsolie
  
• ½ tsk havsalt

Cashewricotta

• 1 ½ dl cashewnødder (90 g) lagt i blød i 30 minutter 
  
• 1 spsk friskpresset citronsaft 
  
• 3 spsk vand
  
• 1 spsk gærflager
  
• ½ potte basilikum
  
• ½ potte mynte
  
• Salt 

Topping

• 2 spsk pinjekerner (20 g)
  
• frisk basilikum og mynte 
• Brøndkarse

Sådan gør du:

1. Hæld vandet fra og skyl cashewnødderne. Blend dem sammen med citronsaft, vand og gærflagerne i en foodprocesser eller blender, indtil den får en glat konsistens. Det tager mellem 5 og 10 minutter alt afhængigt af, hvor stærk din foodprocesser eller blender er. Stop maskinen i ny og næ og at skubbe blandingen ned fra kanterne. Smag til med salt. Tilsæt basilikum og mynte og blend et par gange til. 

2. Rist pinjekernerne på en tør, varm stegepande til de får en gylden farve.

3. Del og fjern kernerne fra nektarinerne. Gril nektarinerne eller steg dem på en grillpande indtil de bliver bløde og får fine grillrender. Skær nektarinerne ud i store skiver.

4. Spred cashewricottaen ud på et stort fad. Læg nektarinerne ovenpå. Top det med pinjekerner, basilikum, mynte og brøndkarse.