Snabba quesadillas räddar middagen

Får du inte nog av fredagens tacomys borde du unna dig en tacoinspirerad middag redan i kväll. Laga quesadillas med sötpotatis, kyckling och lime och njut!

Sötpotatisfyllda quesadillas med kyckling

Du behöver:

(4 port)

• 6 mjuka tortillabröd
  
• 1 medelstor sötpotatis
  
• 150 g cheddar,
  
• 0,5 färsk röd chili, finhackad
  
• rivet skal av 0,5 lime
  
• 1 lime, saften
  
• färsk koriander, efter smak
  
• 0,5 grillad kyckling
  
• 1,5 dl lätt-crème fraiche
  
• salt
  

Gör så här:

Skala potatisen och skär den i bitar. Koka sedan bitarna i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda ner chili, salt, koriander, limeskal och saft i kastrullen med sötpotatisen. Mixa ingredienserna till en puré. Fördela hälften av osten på tre bröd. Rensa kycklingen och skär köttet i mindre bitar. Bred ut sötpotatismoset och fördela sedan bitar av kyckling ovanpå. Strö därefter över resten av osten. Lägg ihop bröden och tryck till. Stek dem i en torr panna, mellan två och tre minuter på varje sida. Skär bröden i trekanter. Servera direkt med en klick crème fraiche till. 

Psst! Om du är vegetarian så passar stekt tofu eller stekta quornbitar lika bra till.