Veganske brunchfavoriter

Leder du efter hurtige, gode morgenmadsopskrifter som er helt veganske og passer godt til en lækker weekend brunch? Her er de! 

Smagsfulde pandekager 

Hvis du skal have gæster er et godt tip at forberede pandekagerne idne de kommer. varm dem herfeter i ovnen på 150 grader eller på en pande på svag varme Foto: Fabian Björnstjerna. 

Ingredienser

• 1 dl glutenfrit havremel
  
• 1 dl boghvedemel
  
• 1 spsk chiafrø
  
• 1 tsk malet kanel
  
• 1 tsk vaniljesukker
  
• 1 tsk bikarbonat
  
• 2 tsk bagepulver
  
• 1 knsp salt
  
• 2 spsk smeltet kokosolie + en smule til at stege i
  
• 4 dl havremælk

Frugtsalsa

• 1 dl halverede blåbær
  
• 1 dl halverede hindbær
  
• 4 ternede jordbærd
  
• 1 ternet banan
  
• 1 presset citron
  
• 4 spsk agavesirup 

Sådan gør du:

1. Bland bananerne og de tørrede ingredienser sammen med en trøgaffel eller piskeris. 

2. Rør i kokosolien og halvdelen af havremælken og bland til en jævn masse.

3. Tilsæt siden resten af havremælken. Dejen skal være lidt tykkere o påminde om den man laver til amerikanske pandekager.

4. Steg pandekagerne i en stegepande, med lidt kokosolie på middelhøj varme. 

5. Lav frugtsalsaen mens pandekagerne steges. Læg bærene og bananen i en skål. Hæld i citronsaft og strø over agavesirup. Bland rundt.

Breakfast burrito

Scrambled tofu er ok istedet for æg. Kala namak også kaldet sort salt, indeholder narturlige sulfit hvilket både lugter og smager af æg! Foto: Fabian Björnstjerna. 

Ingredienser

• 2 dl kogt ris
  
• 2 skive skårne avocado

Scrambled tofu

• 200 g silketofu
  
• 1 krm riven fersk gurkmeja
  
• 1 spsk gær (madgær)
  
• 1 ½ tsk sort salt/kala namak
  
• 1 spsk jordnødesolie
  
• grovmalet sortpepper

Salsa

• 2 ternede tomater
  
• 1 ternet grøn paprika
  
• 100 g ternet mango
  
• 1 skivet salladsløg
  
• 100 g ternet agurk
  
• 1 dusk koriander (revne blade)
  
• 1 presset lime
  
• ½ hakket fersk jalapeno
  
• salt og sortpepper

Sådan gør du:

1. Scrambled tofu: Varm tofuen med gurkemeje, gær og kala namak på lav varme i en stegepande med jordnødesolie. Rør rundt med en trægaffel så tofuen bliver cremet. Smag til med sort pepper. 

2. Salsa: Bland alle ingredienserne sammeni en skål. Smag til med slat og sort pepper.

3. Steg den ene side af tortilla brødet i en tør stegepande (hvis du stegr begge sider bliver de svære at rulle sammen). Fyld brødet med ris, scrambled tofu, avocado og salsa. Server med det samme. 

Kokosgrød

Vidste du at havre indeholder glucaner som er gode for både kolesterolet og blodsukkeret? Foto: Fabian Björnstjerna. 

Ingredienser

Grød

• 1 dl havregryn
  
• 3 dl drikkeklar kokosmælk eller 2 dl kokosmælk + 1 dl vand
  
• ¼ krm salt

Nødemüsli 

• 2 dl blandede nødder, til eksempel pekan, hasselnød, mandel og valnød
  
• 1 spsk sesamfrø
  
• 1 spsk kornflager
  
• 1 spsk quinoa
  
• 1 spsk græskarfrø
  
• 4 skive skårne dadlar
  
• 1 spsk dadelsirup

Sådan gør du:

1. Müsli: Rist alle tørre ingredienser i en tør stegepande på middelhøj varme. Tilsæt dadelsiruppen når de har fået lidt farve. Bland det rundt og lad siruppen karamellisere i cirka 30 sekunder så det smelter sammen på müslien. 

2. Grød: Bland havregryn, havremælk og salt i en kasserolle og lad det koge op på høj varme. Sæt det herefter ned på lav varme og lad det simre i 3 minutter men du rørre rundt med en gaffel.

3. Top grøden med müslien og server direkte.

LÆS MERE: Grønt protein – sådan fungerer det!