Preparare biscotti al cioccolato senza glutine

Giorno di cicoria? Preparate questi buonissimi biscotti al cioccolato! La ricetta proviene da Kea Bageri, dove tutto viene preparato senza glutine.

Kea Bageri, a Stoccolma, vuole che sia facile mangiare senza glutine, perciò prepara sia il pane che i dolci completamente senza glutine.

- "Perché comprare un dolce solo per chi non mangia glutine quando si può comprare una torta per tutti gli invitati alla festa?", dice Madeleine Olsson, che lavora con Kea Bageri, che insieme al fratello Rikard Surting è proprietaria della panetteria dal 2013.

Qui Madeleine Olsson propone una ricetta di biscotti al cioccolato, perfetti per il caffè o semplicemente quando si ha voglia di qualcosa di dolce e delizioso!

Chocolate biscotti

Chocolate i biscotti sono lussuosi da mangiare ma non sono difficili da fare. Foto: Studio Emma

Avete bisogno di:

(circa 15-20 a seconda della grandezza)

Base:

• 250 g di pasta di mandorle
  
• 125 g di zucchero
  
• 60 g di albumi
  

Procedere come segue:

1. Mescolare la pasta di mandorle e lo zucchero e sciogliervi gli albumi fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Riempire una sacca da pasticcere e fare dei fondi delle dimensioni desiderate su una teglia rivestita di carta.
3. Cuocere in forno a circa 175 gradi fino a doratura.
4. Riporre in un luogo fresco.

Crema

• 80 g di albumi
  
• 120 g di zucchero
  
• un po' di sale
  
• vaniglia
  
• 150 g di cioccolato fondente fuso + circa 100 g per coprire i biscotti
  
• 250 g di burro a temperatura ambiente
  

Seguire questi passaggi:

1. Montare gli albumi, lo zucchero e il sale in una ciotola a bagnomaria finché lo zucchero non è sciolto.
2. Togliere la ciotola dal fuoco e sbattere finché la pastella non è fredda e spumosa.
3. Aggiungere il burro, poco alla volta.
4. Sciogliere il cioccolato e versarlo poco alla volta. Sbattere delicatamente per unire la crema.
5. Versare la crema sulle basi fredde. Lasciare raffreddare la crema prima di ricoprire i biscotti con il cioccolato fondente.

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