Resepti: Kesäsalaatti

Salaatti maistuu parhaalta kesällä. Inspiraatiota kahteen kesäsalaattiin kirjasta La nuova insalata verde löydät täältä.

Vihreä Caesarsalaatti vahapavuilla

Vihreämpi versio klassikosta. Kuva: Fanny Hansson

Tarvitset:

(4 anni)

• 2 dl kokonaisia spelttivehniä, 8 tuntia liotettuina (5 dl keitettynä)
  
• 1 paketti esikeitettyjä kikherneitä
  
• ½ tl paprikajauhetta
  
• 200 g di vahapapuja
  
• 200 g mustakaalta
  
• 1 romainesalaatti
  
• 1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
  
• 1 rkl merisuolaa
  

Cesare-castigo

• 1 dl di anacardi (60 g), 30 minuti di riposo
  
• ½ dl vettä
  
• 1 sitruuna, scorza + 2 rkl sitruunamehua
  
• 1 bicchiere di valkosipulijauhetta
  
• 1 tl dijon-sinappia
  
• 1 tl kaprista
  
• 2 tl ravintohiivaa
  
• himalajan suolaa
  
• jauhettua mustapippuria
  

Anacardi-juusto

• 1 dl maustamattomia anacardipähkinöitä (60 g)
  
• ½ tl valkosipulijauhetta
  
• 1 rkl ravintohiivaa
  
• 1 tl kylmäpuristettua oliiviöljyä
  
• ½ tl merisuolaa
  

Kuorrute

• 1 rkl kapris
  

Tee näin:

1. Keitä spelttivehnä paketin ohjeiden mukaisesti. Anna jäähtyä.

2. Aseta uuni 200 asteeseen. Kaada, huuhtele ja kuivaa kikherneet. Laita ne uunivuokaan. Sekoita mukaan öljy, paprikajauhe ja suola. Paahda niitä uunin keskitasolla 30 minuuttia, kunnes ne ovat kultaisia ja rapeita. Ravista vuokaa 15 minuutin jälkeen.

3. Höyrytä tai keitä vahapavut viiden minuutin ajan. Kaada sitten pavut kylmään veteen, jotta ne eivät jatka kypsymistä.

4. Leikkaa mustakaalin kanta pois, hakkaa paloiksi ja höyrytä/keitä kolmen minuutin ajan.

5. Sekoita kastikkeen ainekset mikserin avulla, kunnes seos on sileää. Lisää vettä tarvittaessa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

6. Anacardi-juusto: Sekoita pähkinät, valkosipulijauhe, ravintohiiva, öljy ja suola rakeiseksi seokseksi.

7. Laita jäähtynyt mustakaali kulhoon ja lisää öljy ja suola. Paloittele romainesalaatti. Sekoita kastike, mustakaali, romainesalaatti ja spelttivehnä. Lisää vahapavut, kikherneet ja cashew-juusto, sekä kapris.

Punariisisalaatti punajuurilla ja basilikalla maustetulla tofulla

Punainen riisi on eräänlainen raakariisi, puruvastuksella ja pähkinäisellä maulla. Sev valmistaminen vie enemmän aikaa, mutta on todella terveellistä ja herkullista. Kuva: Fanny Hansson

Tarvitset:

(4 anni)

• 2 dl punaista riisiä
  
• 6 keskisuuria punajuuria
  
• 1 keskisuuri punainen suippokaali
  
• 1 avokado
  
• 125 g di tuoreita mustikoita
  
• 65 g di machesalaattia
  
• 1 rkl oliiviöljyä
  
• ½ tl merisuolaa
  
• 1 mt jauhettua mustapippuria

Basilikalla maustettu tofu

• 1 paketti kiinteää, maustamatonta tofua (noin 270 g)
  
• 1 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
  
• 1 rkl punaviinietikkaa
  
• 1 rkl kuivaa basilikaa
  
• ½ tl himalajan suolaa

Yrttiöljy

• 1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
  
• 2 dl di sekoitettua, tuoreita yrttejä (esimerkiksi minttua, persiljaa ja basilikaa)
  
• ½ valkosipulinkynsi
  
• 1 rkl tuorepuristettua limemehua
• himalajan suolaa, jauhettua mustapippuria

Kuorrute

• ½ dl kuivia, kokonaisia tattareita
• 1 ruukullinen ruohosipulia

Tee näin:

1. Kuivata tofu talouspaperin välissä noin 30 minuutin ajan.

2. Aseta uuni 200 asteeseen.

3. Sekoita öljy, punaviinietikka, basilika ja suola pussissa. Leikkaa tofu paloiksi, laita pussiin ja anna marinaadin imeytyä noin 30 minuuttia huoneen lämmössä, miellään kauemmin.

4. Keitä riisi ohjeiden mukaisesti. La keitetty riisi kylmällä vedellä ja anna valua.

5. Kuori ja kuutioi punajuuret. Laita ne pellin toiselle puolelle, leivinpaperin päälle ja sekoita öljy, suola ja pippuri. Paista uunin keskitasolla 30 minuuttia. Laita tofupalat pellin toiselle puolelle 20 minuutin jälkeen. Paahda punajuuria, kunnes ne ovat pehmeitä ja tofuja, kunnes ne ovat rapeita reunoista. Käännä puolen ajan jälkeen.

6. Huuhtele ja paloittele suippokaali suuriin paloihin. Keitä vesi kattilassa ja höyrytä/keitä kaalta viisi minuuttia. Siirrä kaali heti kylmään veteen.

7. Laita tattari hienoon siivilään. Keitä vettä, kaada se tattarin yli ja anna valua. Paahda kuivassa, kuumassa paistinpannussa, kunnes tattarit ovat rapeita. Anna jäähtyä.

8. Sekoita yrttiöljyn kaikki ainekset sileäksi.

9. Paloittele avokadot. Sekoita riisi, punajuuret, suippokaali, avuokado, puolet mustikoista, machesalaatti ja tofu. Kaada päälle puolet yrttiöljystä. Ripottele päälle tattaria, loput mustikat ja hienonnettua ruohosipulia. Tarjoile lopun yrttiöljyn kanssa.

   Reseptit Therese Elgquistin kirjasta La nuova insalata verde(Bonnier Fakta) ja löydät sen täältä.

   LUE LISÄÄ: Insalate verdi di qualità

   LUE LISÄ: Maistuisiko supersalaatti?