Veggiemat til livsnytere

Tappetino vegetariano che si trasforma in un'ottima bevanda: questo è il tema del nuovo kokebok Gourmetvego di Jennie Benjaminssons. Queste oppskriftene sono state pensate per dare un senso alla combinazione di ingredienti.

Grigliata di melanzane con l'aggiunta di laccetti grigi indigeni

Foto: Katarina Di Leva

Guardate:

Melanzane alla griglia

• 2 melanzane, 500 g
  
• ½ dl olivenolje
  
• sale e pepe
  

Indiske grønne linser

• 4 dl di linserici grønne
  
• 12 dl + 7 dl grønnsaksbuljong
  
• 1 gul løk
  
• 2 hvitløksfedd
  
• ½ rød peperoncino
  
• 6 pomodori
  
• ½ dl olivenolje
  
• 1 ss malto spiskummin
  
• 2 ts malto koriander
  
• 1 ts fennikelfrø
  
• 1 t di malto ingefær
  
• 1 t di gurkemeie
  
• 1 tss kardemummekjerner
  
• 1 ts strøsukker
  
• 100 g di cashewnøtter naturelle
  
• 2 dl di kokoskrem
  
• 1 pentola di koriander
  
• 2-3 ss di lime pressato
  
• sale e pepe
  

Guarnizione

• Blomster di spezie, ad esempio blomster di nasturzio
  
• agurkskiver tynne
  

Slik gjør du:

Melanzane alla griglia

1. Sistemazione delle uova a 150 gradi. Sbarrare le melanzane e lasciare lo scafo in mezzo a loro con un gaffel.
   
2. Legare la barca in una forma veloce o all'inferno su un piccolo olje. Infornare a metà dell'ovovia fino a quando il nido è pronto, per 25-40 minuti.
   
3. Tagliare le melanzane a metà strada fino a un totale di mezzaluna di fuoco.
   
4. Salate e pepate e grigliate fino a quando non saranno ben cotte.

L'attrezzatura per il grill Indiske

1. Mettete le linsene in un letto di legno di gesso e legatele in un coltello. Tilsett 12 dl buljong og la det koke opp.
   
2. La il percorso verso l'isola è lungo, ma dura 20 minuti. L'inferno di linsene è in un silenzio e si mette in disparte.
   
3. Tagliare e rifinire la carne e il vino. Tagliare il peperoncino e il pomodoro.
   
4. Preparare un piatto di carne in un forno a legna e mettere in ordine i piatti, le patate, i sukker e i nastri. Il passo da svak varme sotto omrøring til grønnsakene har blitt myke og krydderet begynt å dufte ordentlig, cirka 10 minutter.
   
5. Hell i 7 dl buljong og kokoskrem. La det koke opp og putre på svak varme uten lokk, cirka 30 minutter.
   
6. Tilsett grovt hakket koriander, bland til en slett saus og bland det med linsene. La det putre i ytterligere 5 minutter. Tagliare il lime, salare e pepare.
   

Servire: Tagliare 2 dl di linser in un'altezza superiore e coprire con una melanzana a griglia. Guarnire con blomster e agurk.

Gulrotsorbet con pistasjnøtteflak

Si può mangiare un sorbetto in un'isola, ma è bene che lo si porti con sé in un'unica stanza per poterlo consumare.

Sii prudente:

Gulrotsorbet

• 4 dl di gulrotsorbet ferskpresset
  
• 1 dl di strøsukker
  
• 2/4 dl di glukosesirup
  
• ½ dl presset sitron
  

Pistasjnøtteflak

• 50 g di pistasjnøtter salati
  
• 2 dl di strøsukker
  
• 2 ss vann
  

1. Kok gulrotsaft, sukker og sirup til 107 grader.
   
2. Rør i sitronsaften i den varme sukkerlaken og la det avkjøles. La det stå i kjøleskapet i minst 2 timer, slik at den blir ordentlig kald, og frys det så i en ismaskin til en kremete sorbet.
3. Finitura del nøttene. Kok sukker og vann til 155 grader. Il sukkerlaken è un po' più grande di quanto non lo sia la carta da forno. Passare sopra le nøttene e fare il giro.
4. Gustare il pistasjflaket. Legare un kule sorbet in tutto il corpo e raccogliere un po' di scaglie.

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