3 gode grønne oppskrifter

Hvis du vil spise vegetarisk er Therese Elgquists bok The new green protein en av de bøkene du skal lese til efteråret. Her er hennes tre favorittopskrifter fra bogen.

Bircher müsli

Bircher müsli er en populær morgenmads klassiker i Tyskland og minder en del om overnight oats.

- Grød er en god måte å starte dagen på. Bircher müsli er en havregrynsgrøt som har stått natten over, sier Therese Elgquist.

Ingredienser

• 1 rød æble, groft revet
  
• 2 dl havregryn
  
• 2 tsk stødt kanel
  
• 1 tsk stødt kardemomme
  
• 2 spsk græskarkerner
  
• 2 spsk chiafrø
  
• 2 spsk linfrø
  
• ½ dl tørret frugt eller bær
  
• 1 dl planteyoghurt uten tilsatt sukker (eksempelvis havreyoghurt eller kokosyoghurt)
  
• 2 dl vann

Blommekompot

• 2 blommer
  
• ½ dl vand
  
• 1 msk chiafrø

Fremgangsmåte:

1. Bland alle ingredienser i en skål. Rør om igjen etter 10 minutter for å unngå klumper. Fordel i to skåle eller i en glasbeholder med låg hvis du skla ha den med dagen etter. Lad den stå køligt i 8 timer eller natten over.

2. Put vand og blommer i en gryde og lad det simre til de er bløde, så mikser du det sammen til en pure med en stavmixer. Bland sammen med chiafrøene. Rør igen rundt rundt etter et par minutter for at undgå klumper. Lad det hele køle ned i 5 minutter.

3. Top bircher müslien med blommekompot inden servering.

Hummusbolle med ristede gryn og belugalinser

En bowl med hummus og ulike grønsager er både en enkel og mættende frokost. La at variere med forskellige grønsager afhængig af sæsonen og humør.

- Til frokost er en hummus bowl en hurtig og god. Fyld bunnen med hummus og topp med grønsager, salat og rodfrugter.

Ingredienser (4 porsjoner)

• 2 pakker kogte kikærter à 230 g
  
• 2 ss lys tahini
  
• ½ dl vann
  
• ½ tsk stødt spidskommen
  
• 1 spsk frisk presset sitronsaft
  
• 1 græskar, f.eks. butternut
  
• 1 spsk koldtpresset olivenolje
  
• 100 g haricots verts
  
• 1 tsk tørret mynta
  
• 1 ½ dl tørrede belugalinser (eller 3 dl kogte)
  
• 20 g rødbedespirer
  
• 1 dl valnøddekerner
  
• 1 knytnæve salatblade
  
• uraffineret havssalt eller bjergsalt
  
• Nymalet sortpeber
  

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 175 grader.

2. Hæld vandet fra kikærterne og skyl dem. Bland tahini og vand med stavmikser til det er cremet. Tilsæt kikærter, spidskommen og sitronsaft og bland til en lækker hummus. Salt og pepper.

3. Del og skær skallen fra græskaret. Fjern kernerne. Skær græskaret i mindre stykker, læg dem på en ovnplade og bland med olie og en knivspids salt. Rist midt i ovnen i cirka 20 minutter.

4. Skyl haricots vertsen og bland dem med græskaret på pladen når cirka halvdelen af tiden er gået. Strø mynten ud over når græskaret er færdigt.

5. Kog belugalinserne som instruktionerne på forpakningen anviser.

6. Fordel hummusen på fire tallerkner. Strø belugalinser ud over og læg græskar og bønner ovenpå. Topp med spirrer og valnødder. Server med salat.

Kærlighedsfulde rawmums

Om kærlighedsmums er noget nu ikke kan undgå, skal du prøve den her! Fuld af gode sager og så godt!

- Når det gjelder søde sager er kærlighedssfulde rawmums en favorit. De er så gode, chokoladerige og chrispy. Jag er nørdet når det gjelder forskellige teksturer og her er der virkelig mange forskellige konsistenser.

Ingredienser

Bunden

• 2 dl ristet boghvede
  
• 1 dl gresskarkerner
  
• 1 dl rå kakao
  
• 10 ferske dadler, udkernede
  
• 2 spsk koldtpresset kokosolie
  
• 1-2 spsk vand

Glasur

• 2 spsk koldtpresset kokosolie
  
• ½ l rå kakao
  
• ¾ dl vand
  
• 8 ferske dadler, udkernede
  
• 1 knivspids uraffineret havssalt eller bjergsalt
  
• ½ dl revet kokos

Fremgangsmåte:

1. Skyl boghveden i en fin si med kogt vand. Skyl derefter med koldet vand og lad det løbe fra. Rist det i en tør, middelvarm stegepande til det er tørt og sprøtt!
2. Mixa alle tørre ingredienser, men lad gjerne lidt af boghveden være hele for at få god crunch. Tilsæt dadler, olie og vand og bland sammen til en dej i en foodprocessor. Tilsæt eventuelt lidt ekstra vand for at slå dejen sammen. Tryk dejen ud i en lille form, cirka 20 x 15 cm.
3. Smelt kokosolien i et vannbad. Bland alle ingredienser til glasuren, foruden revet kokos, i en foodprocessor eller med stavmixer til glasuren er helt lind. Bred bunden ud og strø over med revet kokos. Stil kagen i fryseren i 30 minutter og skær den så ud i mindre bidder!
   

Opskrifterne kommer fra The new green protein af Therese Elgquist. Samtlige bilder er av Fanny Hansson.

SHOP HER: Hele vårt utvalg av: Yogamåtter

LÆS MERE: Grønt protein - slik fungerer det!

LÆS M ERE9 tips som optimerer din madpakke