5 vegetarretter til julefrokosten
De fleste af os vil have godt af at spise endnu mere grønt, men det kan være svært ændre madvaner især her op til jul. Men med disse vegetaropskrifterne kan du overbevise selv de mest traditions-elskende familiemedlemmer om, at julemad og grøntsager nemt kan forenes.
Solsikkedeller
Disse små deller minder om de klassiske frikadeller, men er vegetariske, naturligvis.
Du skal bruke:
(Ca. 25 stk.)
- 2 spsk. psyllium-husk
- 1 ½ dl vann
- 2 dl solsikkekerner
- 1 stor løk (gul)
- 1 dl rasp
- 1 spsk. tamari
- 1 ts salt
- ½ ts hvit pepper
- 1 knivspids malet krydderpeber
- olje til stegning
Slik gjør du:
Bland psyllium-husk og vand og lad det køle af i 10 minutter, eller mens du forbereder solsikkekerner og løg.
Blend solsikkekernerne til mel i en blender. Pil og skær løgene i små tern. Tilsæt løg og øvrige ingredienser, og bland det hurtigt sammen til en fast fars. Du kan også hakke løgene i hånden og blande alle ingredienserne i en liten bunke.
Form små boller ud af farsen. Varm en stegepande, hæld olie på, og steg solsikkedellerne, så de får en sprød og fin overflade.
Sticky buffaloblomkål
Disse panerte og glaserte blomkålsbukettene er perfekte til buffeten, men kan også spises som snacks med salsa eller dip til.
Du skal bruke:
(5-7 buffé-porsjoner)
Blomkål
- 2 fed hvitløk
- 2 ½ dl siktet spelt- eller hvedemel
- 2 dl plantemælk f.eks. soja eller havre
- ½ tsk. salt
- ½ tsk. sort peber
- ½ tsk. cayennepeber
- cirka 4 dl panko
- 1 blomkålshoved
Glasur
- 1 dl agavesirup
- 4 spsk. tamari
- 1 spsk. sesamfrø uten skal
- 1 tsk. malet ingefær
- sort peber
Slik gjør du:
Pil og riv hvitløget. Bland med mel, mælk og krydderier.
Kom pankon i en skål. Bræk blomkålen i små buketter og fjern blade og stok. Vend buketterne i dejen, lad overflødig dej dryppe af, og vend hver buket i pankon. Kom bagepapir på en bageplade og tilbered blomkålen i ovn ved 225 grader i 20-25 minutter.
Bland alle ingredienserne til glasset. Pensl eller hæld glazen over blomkålen og steg videre i 5-10 minutter i ovnen. Du må gjerne vende blomkålen etter et par minutter, så glasset blir jævnt fordelt, og buketterne kan "suge" sovsen op, der ligger på bagepapiret.
Garner eventuelt med frisk koriander og tynde skiver chili.
Hummus Holiday Bowl
Det her er en megaporsjon hummus, så bruker du en blender, kan det være nødvendig å blende ad to omgange.
Du skal bruke:
(cirka 1, 2 liter)
- 4 rødbeder
- 1 hvitløk
- 1 dl olivenolje
- 1 liter kogte gule ærter
- 2 dl vann
- 1 sitron, saften
- 1 tsk. tørret timian
- salt og sort pepper
Slik gjør du:
Rengør rødbederne, og læg dem i et ildfast fad. Del hvidløget på midten, og læg det i fadet. Hæld en smule olivenolie på og bag det hele i ovnen på 225 grader i cirka 30 minutter, eller til rødbederne er bløde. Lad det køle af, og tag hvidløget ud af skallen.
Miks alle ingredienser i en blender eller bruk en stavblender. Smag til med salt og pepper.
Dadelpraliner
Nemme at lave. Du skal kun bruge tre ingredienser, og så smager de fanstatisk!
Du skal bruke:
(15-20 praliner)
- cirka 1 dl mandelsmør
- 100 g mørk sjokolade (70 % kakao)
- 15-20 bløde dadler
- evt. mandel eller kakaonibs
Slik gjør du:
Smelt halvdelen af chokoladen over et vandbad, hak resten af chokoladen fint, og læg det i en skål. Tag den smeltede chokolade af varmen, og hæld den over den hakkede chokolade. Rør sammen indtil det hele er smeltet.
Tag kernerne ud af dadlerne og fyld hullet med en klat mandelsmør. Tryk dadlen sammen, og vend den i chokoladen. Lad dem tørre på bagepapir. Gjør det samme med resten av dadlene.
Et lille tips: Hak litt mandler helt fint og strø litt på toppen av hver dadel før chokoladen når at smelte. Kakaonibs er en annen god topping.
Disse lækre opskrifter stammer fra Karoline Jönssons nye opskriftsbog Den goda gröna julen (fås kun på svensk). Hun har selv tatt alle de flotte bildene.
Mangler du tips til hvordan du gjør julen litt grønnere, så les vårt intervju med Karoline Jönsson HER.
LÆS MERE: Julens bedste opskrift - peberkagetrøfler
LÆS MERE: Video: Glutenfrie safranmuffins
