Baka brioche med safran
Att äta brioche är supertrendigt - och dessutom försvinnande gott! Njut av dem med et klikk fikonmarmelade eller med vällagrad ost til varm sjokolade eller glögg.
Brioche med safran
(24 st)
Du behöver:
Deg 1:
- 2 dl melk
- 25 g jäst
- 0,5 g saffran (1 kuvert)
- 4 dl vetemelk (240 g)
Grad 2:
- 200 g smør (romsvarmt)
- 2 msk sukker
- 1/2 tsk salt
- 4 egg
- 7 - 9 dl vetemel (540 g)
Pensling:
- 1 egg (uppvispat)
Gör så här:
Deg 1:
Smula jästen i en bunke och rör ut den med mjölken (räcker om den är rumsvarm). Stöt saffran i en mortel med lite socker och rör ner. Tillsätt vetemjöl och arbeta ihop till en ganska lös deg. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
Deg 2:
Rör smöret mjukt med socker och salt. Arbeta ner det tillsammans med äggen i deg 1. Tillsätt mjölet och arbeta degen kraftigt i minst fem minuter tills degen är smidig. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Sedan:
Lägg upp degen på lätt mjölat bakbord och ta undan 1/6. Dela resten av degen i 2 delar och rulla till längder. Dela varje längd i 12 bitar och forma till släta bullar. Ställ ut smorda formar eller dubbla pappersformar på plåtar. Lägg i bullarna.
Rulla den sparade degen till en smal längd och dela i 24 småbitar. Rulla till små kulor. Gör en fördjupning i varje bulle och tryck fast kulorna.
Låt bullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 1 timme. Sett ugnen på 250°.
Pensla bullarna forsiktig med uppvispat egg. Grädda i ugnen 5-7 minutter.
Låt briocherna svalna under bakduk på galler.
