Derfor skal du bage med bønner
Linser i granolaen og brownies på bønner? Ja! Her forklarer kostøkonomen og madjournalisten Lina Wallentinson Hvorfor du skal skal komme igang med at bage med bælgfrugter.
Bønner, ærter og linser trenger ikke kun å være til gryderetter, kveldsmat og salater. De proteinrige bælgfrugter er mindst lige så gode (omend ikke bedre) i bagværk og brød. Det beviser Lina Wallentinson i den nye boken Baka med bönor (bag med bønner). Som en ekstra bonus er bælgfrugter en næringmæssig fuldtræffer og giver mulighed for at bage saftige brød som er glutenfri.
Hvordan kom du i gang med å bruke bælgfrugter når du bager?
- Fra starten handlede det om at forsøge få mit yngste barn til at spise flere grønsager. Olle, på det tidspunk 5 år, var skeptisk til grønsager i almenhed. Men han elskede brød. Så istedet for at lave mad med kikærter så miksede jeg det ned i en dej og bagte nogle boller. Det ble en uventet suksess! Olle og resten av familien tok for seg og dessuten ble bollerne super saftige. Jeg fikk blod på tanden og begyndte eksperimenterer med alt muligt: Linser som tærte dej, ærter i pandekage dejen og bønner i muffins, siger Lina Wallentinson.
Hvorfor skal jeg bake med bønner?
- De fleste ved at bønner, ærter og linser er godt for deg. Vi skal helst spise minst 500 gram frukt og grønt om dagen, kan man så litt gjennom sit brød og kage, så hvorfår ikke? At bage med bønner gør også dine blodsukkerværdier bliver mere jævne og stabile. Det er fordi bønnerne inneholder kulhydrater og og fiber som kroppen ikke kan nedbryde likeså raskt. Istedet når de hele veien ned til tyktarmen hvor de gir næring til tarmenes beskyttende bakterier.
Lina Wallentinson er kostøkonom og har stor erfaring som madskribent, blant annet for avisen Buffé. Foto: Peter Knutson.
Hva er den mest kreative måten du har anvendt bønner på?
- At bage knækebrød på linser overrasker nok de fleste, men det bliver virkelig godt, sprødt og godt. Linser kan også brukes i granola med nødder, gryn og tørret frugt, det er vel lidt overraskende? I bogen har jeg også en mandelkage som slår enhver mazarintærte. At den er bagt med hvite bønner og revet kogte kartofler tror jeg ikke mange gætter når de smager den.
Hvilke oppskrifter skal jeg lave for at omvende en bønne-skeptiker til en bønne-elsker?
- Koldgærede morgenboller overbeviser den største skeptiker. Bønnerne hverken smager smager smager eller mærkes, derimod bliver de fantastisk saftige, med en helsebonus også! Er man mere i humør til noget sødt kan blåbærsbar med sorte linser kan overbevise en tvivler.
Hvis du vil teste noen av Lina Wallentinsons oppskrifter (vi siger bare black bean brownies...mmm!) finder du tre af dem HER. Bogen finder du HER.
LÆS MERE: Grønt protein - slik fungerer det!
LÆS MERE: Er dyr mad bedre?
