Etterårsfrokost med helse-garanti

Ramen og pizza kan være noget af det lækreste at spise. De her lækre varianter er lidt sundere og anbefales desuden af en læge.

Ramen med æg og kyllingefrikadeller

Ramen kan inneholde nudler, men der er ikke tale om dem fra studietiden. Foto: Rickard Rönnerstam.

Det skal du bruke:

(4 porsjoner)

Kyllingefrikadeller

• ½ bananskalotteløg, finthakket
  
• ½ dl frisk ingefær, pillet og finthakket
  
• 2 fed hvidløg
  
• 1 æggeblomme
  
• 500 g kyllingefars
  
• 1 krukke koriander, finthakket
  
• 1 tsk. salt
  
• 3 spsk. panko brødsmuler

Bouillon

• 250 g shiitakesvamp, skåret i skiver
  
• ½ bananskalotteløk, finthakket
  
• 1 rød chili, i fine strimler
  
• 2 fed hvidløg, skåret i skiver
  
• ½ dl frisk ingefær, pillet og skåret i skiver
  
• 1,2 liter vann
  
• 2 terner kyllingebouillon
  
• 2 spsk. japansk soja
  
• 2 spsk. fiskesovs
  
• nøytral olje

• 250 g ramennudler
  
• 250 g pak choy, i både

Topping

• 4 g
  
• sorte sesamfrø
  
• 1 krukke koriander eller limebasilikum

Slik gjør du:

1. Læg æggene i en lille kasserolle med kogende vand og lad dem koge i 7 minutter, skyl æggene i koldt vand og pil dem.

2. Kyllingefrikadeller: steg løg, ingefær og olje i en stegepande, indtil løgene er bløde. Hæld over i en bunke. Tilsæt de øvrige ingredienser og form dem til i alt 16 frikadeller.

3. Bouillon: Steg svamp, løk, chili, hvitløk og ingefær i en kasserolle med olje i noen minutter. Tilsæt vand, bouillonterner, soja og fiskesovs. Lad det småkoge i 5-6 minutter.

4. Læg frikadellerne ned i bouillonen og lad det småkoge med låg på i 5-6 minutter, eller indtil de er gennemkogte.

5. Kog nudlerne etter indpakningens anvisninger.

6. Læg pak choy i bouillonen og lad det småkoge i 1 minut. Læg nudlerne i bunden på en dyb tallerken. Hæld bouillon, frikadeller og pak choy på. På toppen legger man de halverede æg og garnerer med sesamfrø og koriander eller limebasilikum.

Grønkålspizza med roquefort og brombærpizza med ricotta

To pizzaer med topping som er litt bedre for kroppen. Foto: Rickard Rönnerstam.

Det skal du bruke:

(4 pizzaer)

Pizzadej

• 25 g frisk gær
  
• 2 ½ dl fingervarmt vann
  
• 1 spsk olivenolje
  
• 1 tsk salt
  
• 1 dl fint rugmel
  
• 5 dl hvedemel

Topping

• 1 dl crème fraiche
  
• 200 g roquefortost, i krummer
  
• 250 g grønnkål, skyllet og delt i mindre stykker (fjern stammen)
  
• 1 spsk olivenolje
  
• 4 friske fikener, skåret i både
  
• 1 pære, skåret i skiver
  
• 1 tsk havsalt
  
• 100 g hasselnødder, ristede
  
• 1 dl reven parmesan
  
• nymalet sort peber

Topping

• 200 g friske brombær
  
• 1 dl crème fraiche
  
• 1 dl ricotta
  
• 125 g mozzarella, skåret i skiver
  
• 2 forårsløg, skåret i fine skiver
  
• 1 dl parmesan, revet
  
• 1 krukke basilikum
  
• 1 spsk frisk rosmarin, finthakket
  
• 1 spsk havsalt
  
• nymalet sort peber
  
• koldpresset olivenolje

Grønkålspizza med roquefort, hasselnøtter og friske figner

Slik gjør du:

1. Pizzadej: Opløs gæret i en bunke i vandet. Tilsæt salt, olivenolie og mel. Ælt det til en let dej, cirka 10 minutter. Lad det gære under et håndklæde i cirka 1 gang.

2. Sæt ovnen på 250 grader og sæt en plade ind i ovnen.

3. Læg dejen op på et melet bagebord og del den i fire stykker. Rul dem sammen til boller og læg dem under et forklæde.

4. Tag en dejbold ud af gangen og læg den på et stykke bagepapir. Smør litt creme fraiche på og tørk roquefort over. Læg bagepapiret med pizzaen på den varme plade og lad det bage midt i ovnen i 10-12 minutter, eller indtil pizzaen er klar.

5. Steg grønkålen i olivenolje i 3-4 minutter. Smag til med salt og nymalet sort pepper.

6. Pynt hver færdigbagte pizza med grønkål, figner, pærer, hasselnødder, parmesan og nymalet sort peber.

Brombærpizza med ricotta, mozzarella og frisk basilikum

Slik gjør du:

1. Følg oppskriften på pizzadej som beskrevet ovenfor.

2. Mos halvdelen av brombærene med creme fraiche i en liten skål. Smør litt brombærs-creme fraiche på og kom litt ricotta i. Læg mozzarella og nogle friske brombær på.

3. Læg bagepapiret med pizzaen over på den varme plade og lad den bage midt i ovnen i 10-12 minutter, eller indtil pizzaen er klar.

4. Pynt hver færdigbagte pizza med forårsløg, parmesan, basilikum, rosmarin, salt og nymalet sort peber. Hæld lidt koldpresset olivenolie over.

Du finner flere gode oppskrifter i Mat, myt, vetenskap af Frida Duell.